レストラン業界に足を踏み入れたのが今から１４年前、、、渋谷のヴァンセーヌと言うお店でサービスから修行を始めたのですが、、、

その当時、お店に会ったシャンパンは、モエエシャンドン、ブーブクリコ、それからローランペリエでした。

中でも一番好きだったのはローランペリエで、、、そのローランペリエに見学に行ってきました。
って、１４年前って未成年じゃない？

んーーーーそれはもう時効と言う事でご勘弁を（笑）

http://www.laurent-perrier.fr/

ローランペリエ、、、繊細さ、エレガントさ、フレッシュ感を一つのスタイルとして、確立させたシャンパーニュ！

アッサンブラージュ、それからステンレスタンクなどを導入する事で、ここまでの地位を築き上げました。

当時は冷ややかな目で見られていたと思いますが、イノベーターなんですよね、実はこのドメーヌ！

今となっては名門ってイメージがありますが、今から１００年前は実はそうでもなかったようです。

僕そう言うヒストリー大好きです。

ちなみに僕は料理を作るときにイメージするのは、同じく繊細さ、エレガントさ、フレッシュ感です。
その為に、香り、テクスチャー、温度に気をつけて、繊細さ、エレガントさ、フレッシュ感を演出します。

そしてシンプルで、効率的で、インパクトがある！！

常に以上の事を意識して料理に取り組みます！！

んーローランペリエの方と話をしていて何か共感できると言うか、、、図々しいにも程ないかな？（笑）

まー大切なことはスタイルを確立させると言う事、、、ローランペリエの広報の方も言っていましたが、その目指すスタイルの為に、、、新しい考えや技術を取り入れ構築させていく、、、
これだけ回りにもいろんなシャンパーニュはあるし、そう言うスタイルを構築する事の大切さ、、、ローランペリエを通して考えさせられました！！