九月に入ると収穫に追われがちですが、これ から種をまいて、まだまだ楽しめる葉菜類もあ ります。ホウレンソウは種まき後、五十日目ご ろから収穫できます。エンダイブやシュンギク も秋まきができ、レタスは玉チシャよりリ－フ レタスが適しています。このほか、タイナやク キタチナ、コマツナ、ミズナなど（まとめて「つけ 菜類」と呼ぶこともあります）があります。 普通の路地栽培のほか、ビニ－ルで保温するトンネルを作ると１０ 月に入っても生育を続けるので、秋の進行が早い道東や道北では 特におすすめです。トンネルのすそは土寄せをせず、支柱のア－チ は高めにし、女竹や垂木で抑えれば十分です。特に暖かい日があ れば日中はすそをあげます。雨露が当たらないので水やりが大切 です。この時期、種まきよりも忘れてはいけないのは、ラッキョウや ニンニクなど球根の定植です。ニンニクは７、８月に畑から堀上げた 球根を乾かしておきます。株からできた「りん茎」（球根）は、六個ぐ らいの「側球」から成り立っています。これをばらして、一平方メ－ト ル当たり堆肥２㌔、石灰百五十㌘、リン酸の多い８－１２－１０化成 肥料を百五十㌘施し、９月中旬までに三㌢の深さで十五㌢間隔に 植えます。春に丈夫な芽が出て扁平な葉がつきます。６月中旬ごろ 茎の先端につぼみができ、内部に「珠芽」（養分をためて膨らんだ 芽）がつきますが、これは摘んで油いためなどで食べます。 （おかだ・あきら＝園芸研究家）
人は生理的に、満足な睡眠を得られないと重度のストレスに陥り ます。その為に巧くコントロ－ルできないと、何かに依存しょうとし ます。それは、お酒であったり、薬であったり、その他いろいろ参 考になることを実践しますが、意外とこれという妙案はないようで す。お酒や疲労回復剤のホンの軽い興奮状態で、即就寝する時 はよいのですが、少々時間が経過すると逆に覚醒作用が働き、 寝付かれない状態に陥ったなどと、かなりの人が経験していること と思います。そもそも睡眠とは、どんな状態でどのような役割をし ているのか・・・？いろんな研究者が、各種の機器などを活用して 研究しています。先ず、眠りとはある種のリズムがあり、浅い眠り と深い眠りとが交互に起るようです。浅い睡眠状態のときは、目玉 は活発に動き、この状態のときに起こすとある種の夢をみていた などとの状態下にあるようです。日中の活動の経験を、脳にコンパ クトに細分化して整理、整頓の作業をしているといわれています その他、睡眠時間中の重要な役割に、日中の活動によって体内の あらゆる箇所が受けたダメ－ジを自己免疫力によって修復し、翌日 の活躍に支障なく対応出来るように、準備するためだとのことです。
何代目かの米国大統領に、何らかの事故で睡眠障害になり、全く 眠ることが出来なくなった方がいます。彼は時間がくると、寝室の 明かりを消して、静かに横たわり休息を取ったとったとのことです。 その後彼が生涯その様な生活を送ったのかは分かりません。この 話は、もう何十年も前にある書物で知ることと成りました。私はこの 話のおかげで、深い眠りに陥らなくても十分に睡眠がとれた状態に なることを学びました。更に、近年は免疫力による機能回復のメカ ニズムを知ることとなり、一定時間横になっている必要性を感じて います。お陰さまで、周囲の雑音を感知する状況の、うつらうつら 状態でも、一定時間横なっていればよいと思考していると、何時の 間にか常に、二度寝、三度寝を経験し、特に不眠たとは思いませ んが如何でしょうか。尚免疫学的には７～７・３０時間がベタ－で、 それ以下だと十分な回復が得られていない。又、逆に多すぎると、 免疫細胞の活性化が過剰反応をきたし活性酸素による老化を促 進するようです。常に一定の休息状態は必要不可欠のようです。
タイプ別にグラスも変えて
自宅でビ－ルをおいしく飲むコツは、缶やボト ルから直接飲まず、グラスに注いでから飲むこ とです。注ぐことでできる泡がビ－ルにふたを して、炭酸が抜けたり、味が劣化するのを防ぎ ます。 一般的にピルスナ－スタイルのビ－ルには、やや口がすぼまり、 底に丸みがあるタンブラ－やゴブレットが向いています。テ－ブル に立てたグラスに活き良いよくビ－ルを入れて泡立てた後、ゆっく り注いで、グラスから泡がこんもりと盛り上がるようにします。 少し時間をおき、泡が沈んだころにそっとビ－ルを一度、二度と注 ぎいれ、細かい泡がビ－ルの２、３割となるようにします。これが、 大手メ－カ－が推奨する「二度つぎ」「三度つぎ」です。地ビ－ルや 海外ビ－ルに多いエ－ルタイプは、フル－ティ－な香りを楽しむた め、口が大きく開いたグラスが向いています。地ビ－ルには口が 広がったビルスナ－グラスや、大きめのワイングラスがお薦めです。 グラスに鼻が入るので、豊かな香りを感じながらゆっくりと味わって ください。海外のビ－ルは銘柄やピアスタイルに合わせてピアグラ スが用意されています。特にペルギ－ビ－ルは、裏ラベルに推奨 するグラスの形をイラストで示すこだわりぶりです。ご自分のお気に 入りの銘柄やピアスタイルがわかったら、それに合わせてグラスを そろえるのも楽しいものです。ただし、食器棚のサイズは考慮しな ければいけませんが。
