豚肉は道民に最も消費されている食肉です。十勝の豚丼、室蘭や 函館の豚肉を使った「焼き鳥」、上富良野の「豚サガリ」など豚肉を 使ったたくさんのご当地グルメもあります。道民になじみの深い肉 ですが、輸入が増える中、海外との競争に打ち勝つため、日本の 嗜好に合わせた豚肉を作っていく必要があります。日本では、赤肉 （筋肉）にある程度脂肪が含まれた豚肉が好まれる傾向があるよ うです。北海道で改良された品種である大ヨ－クシャ－「ハマナス Ｗ１」は、この脂肪含量が他の改良大ヨ－クシャ－と比べて高いの が特徴です。通常、肉となる豚、肉豚は雑種が主で、この大ヨ－ク シャ－という品種は、それら肉豚の母方として利用されています。 道立畜産試験場では、「ハマナスＷ１」を基に、生む子豚の数が多く、 体がしっかりとしている繁殖用の豚として、より能力の高い大ヨ－ク シャ－への改良に取り組んでいます。改良の過程では「ハマナス Ｗ１」の特性である脂肪含量が変化しないよう、赤肉の脂肪含量の 調査を続けていますが、その特性は次世代の大ヨ－クシャ－にも引 き継がれ、筋肉内脂肪含量は約３・５％とやはり他の大ヨ－クシャ－ よりも高くなっています。次世代の大ヨ－クシャ－を利用した豚肉が 店頭に並ぶのは三年ほど後になりますが、多くの皆さんに、その肉 を堪能していただきたいと願っています。 （山内和律・道立畜産試験場家畜研究部研究職員）
暑い夏もようやく落ち着き、秋の気配が感じら れるようになってきました。九月は、さまざまな 植物の苗や秋植え球根類を庭に植えるのに適 しています。春咲き、夏咲き用の新苗や球根を 今植えておくと株が大きくなり、来年の庭の楽
しみが増えます。チュ－リップなどの秋植え球根と宿根草の苗を 一緒に植え込むのも、秋ならではの手法です。ホスタ（ギボウシ） の葉が青々と生い茂るのは六月以降ですが、スイセンやチュ－リ ップと一緒にホスタを植えておけば、まず雪解け時期に二種類の 花が咲き、続いて初夏からホスタを楽しむことができます。このよう な場合、ホスタの真下に秋植え球根を植え込むと、花が終わるのと 同時に入れ替わるようにホスタの葉が出てきます。スイセンだけで なく、早春に咲き、夏に休眠するような植物を一緒に植え込んでお くと、狭い庭でも同じスペ－スを無駄なく楽しめます。また、ホスタ の葉色は実にさまざまです。葉色は緑だけではなく、ライム、ブ ル－系などがあり、さらに、つやや光沢のあるもの、凹凸のあるも のまで質感もバリエ－ション豊かです。「ホスタは非常に有能な秋 植えの植物です。水はけのいい肥沃な土で旺盛に育てますので、 植えるときに腐葉土を一緒に混ぜ込むといいでしょう」とコテ－ジ ガ－デン（月形町）の梅木あゆみ代表。来年のガ－デンを頭に描い た秋の植栽に挑戦してみましょう。（花新聞ほっかいどう）
高温と光、振動は敵
ビ－ル工場や醸造所レストランで飲むできたてのビ－ルは大変 おいしいですね。その場の雰囲気もあるかとは思いますが、ビ－ ルはできたときから劣化が始まりますので、製造直後がおいしい のは当然だと思います。最近では、大手メ－カ－が製造から三日 以内の出荷であることを強調したビ－ルを限定で販売するほどで す。しかし、せっかく新鮮な状態で出荷されたビ－ルでも、店頭や 購入後に適切な保管が行われないと味が落ちてしまいます。 ビ－ルを劣化させる原因には、「温度」「光」「振動」などがありま す。特に温度が高い場所に長い間放置したビ－ルは、酸化して ぬれた段ボ－ル紙のようなにおいがつきます。場合によっては、 短時間でも非常に高温の場所に置くと劣化は進んでしまいます。 また、太陽光や蛍光灯を瓶ビ－ルに当てるとホップの成分が変化 して、動物の毛のようなにおいがつきます。このため、ビ－ル瓶は 光の影響を受けづらい茶色のガラスでできていますが、海外ビ－ ルなどの緑色や青色の瓶は影響を受けやすいので、気をつけてく ださい。ベルギ－やイギリスには家で長期熟成させることができる ビ－ルも一部存在しますが、それ以外のビ－ル、特にビ－ルに生 きた酵母が含まれているチルドビ－ルや地ビ－ルは賞味期限も 短いので、購入後はすぐに冷蔵庫などの冷暗所で保存し、できる だけ早く飲むことをお勧めします。
ひと昔前までは、「蠍座」のように旧作を上映する、名画座といわ れる劇場があり、今のようにビデオレンタルといった便利な物が 無い時代には大変重宝した。学生時代には、正規料金の劇場へ 足を運ぶことができず、一本でも多くの映画を見たかったのでよく 通ったが、最近ではビデオやＤＶＤなどに代わってしまった。映画 は、暗い映画館のスクリ－ンでほかの客と一緒に見るに限るのだ が、これも時代の流れなのかもしれないと寂しく思う。配給する側 もフイルムの保管は手間と費用がかかるため、一部の作品を除い て廃棄している。つい最近４０年前のフランス映画で、ロベ－ル・ アンリコ監督の「冒険者たち」（６７年）がＤＶＤになった。主演は フランスの２枚目スタ－、アラン・ドロンとリノ・ヴァンチュラ、ジョア ンナ・シムカス。飛行機野郎、カ－レ－サ－の卵、彫刻家という３ 人が、アフリカ沖の海底に眠る金塊探しの旅に出る名作だ。当時、 上映作品のかなりの割合を占めていた、ヨ－ロッパ映画について も触れておきたい。フランスの映画界は特に、「男と女」のクロ－ド・ ルル－シェ、「死刑台のエレベ－タ－」のルイ・マル、「地下室のメ ロディ－」のアンリ・ヴェルヌイユなど、傑作を生み出す監督たちが あふれていた。恋愛映画はもちろん、フイルムノワ－ルといわれる 犯罪映画のジャンルに優れ、スタイリッシュな作品が数多く作られ た。アラン・ドロンは、ルネ・クレマン監督の「太陽がいっぱい」で 鮮烈なデビュ－を果たし、ニ－ノ・ロ－タのテ－マ曲と共に大ヒット。 ボクサ－出身のリノ・ヴァンチュラは、いかつい容姿が人気で、アン リコ監督とコンビを組んだ「ラムの大通り」では、酒を密輸する船の 船長に扮している。これらの作品もＤＶＤになっているのでぜひ。 （札幌シネマフロンティア＝伊豫田広行談・・・同感）
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冒険者たち 40周年アニヴァーサリーエディション・ プレミアム 価格：￥ 3,990（税込） 発売日：2007-07-27 |
地下室のメロディ
価格：￥ 5,040（税込）
発売日：2004-07-24
太陽がいっぱい
価格：￥ 3,990（税込）
発売日：2002-10-25
ラムの大通り
価格：￥ 2,800（税込）
発売日：2004-11-10
