＊ 料理講習会 ＊

入会している「生活クラブ生協」の「塩麹・醤油麹」の料理講習会に行きました。
塩麹は、作った事が有りますが、どんな料理に使って良いか判らず、これを機会にレパートリーを増やそうと思います。


　＊　塩麹（作りやすい分量）

　　　　米麹　200ｇ　　　　真塩　（天日塩を、煮詰めた塩）　60ｇ　　水　280ｃｃ

　１、ボウルに米麹を入れてでパラパラにし、真塩を加えて握るようにギュッギュとしっかり混ぜ合わせる。
　２、水を一気に加え、手の平で良くこすり合わせる。
　３、蓋までの間に余裕のある保存容器に入れ、一日一回ほどかき混ぜる。
　４、夏場は一週間、冬場は二週間ほど常温で熟成させる
　５、出来あがりはおかゆのようにトローっとしていて、蓋を開けると甘い香りがする。
　　　（出来あがり後の保存は冷蔵庫で。半年ほどで使いきること。）


　＊　醤油麹（作りやすい分量）

　　　　米麹　200ｇ　　　　丸大豆醤油（生協の醤油の名称）　200ｃｃ

１、大きめのボウルに米麹を入れ、手でパラパラにして醤油を加える。
　２、醤油がにごり、とろみが出て来るまで５分程もみ合わせる。
　３、蓋までの間に余裕のある保存容器に入れ、一日一回ほどかき混ぜる。
　４、夏場は一週間、冬場は二週間ほど常温で熟成させる。
　　　（出来あがり後の保存は冷蔵庫で。半年ほどで使いきること。）

　＊　醤油麹の万能ダレ　（作りやすい分量）

　　　　醤油麹　100ｇ　　　ニンニク（みじん切り）１片　　　　長ネギ（みじん切り）1/2本
　　　　素精糖（サトウキビを原料に、精製しすぎないように作った砂糖）小さじ１　　　ゴマ油　　大さじ１

　１、ゴマ油でニンニクを炒め、香りがでたら長ネギを入れしんなりするまで炒める。
　２、醤油麹と砂糖を加え、ざっくり混ぜたら火を止める。
　　　　（容器に入れて冷蔵庫で保存する。一週間で使いきること。）
　　　そのままご飯のお伴に。納豆のタレとしても。有ると便利な万能ダレ！