夫との旅・・その③

ところ変われば・・・。郷土料理。　　『麺処』　２軒。


郷土料理
地域色が、色濃く強く出ますよね。　それが何とも魅力です。

今回の夫との旅行。
桜見物でもありますが…。　郷土料理を頂く楽しみも大きいです。大好きです

息子の名古屋。
　　　　
なんと言っても…　　　『煮込みうどん』

『山本屋　総本家』　で。　　　　　　　　　色はカレーうどんのような…
大正14年開業。88年の歴史です。　　　　　　　
　　　私の食べた『鶏肉入り煮込み』（名古屋コーチン入り）　　1501円←この値段てすごくないですか？1円です
　　ちなみに・・
　　　夫の食べた『普通煮込み』　（ねぎのみ）　　　　　　　　　　　　976円←どこからこの値段が出るの？？
　　　お嫁ちゃんは『卵入り煮込み』　　　　　　　　　　　　　　　　　　1029円なり。　　おお～！　　でしょ？
　　　息子は、1、5倍の大盛り、『１半親子煮込み』　　　　　　　　1842円←こうなりゃ！　笑ちゃいますよね！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・この値段は、名古屋風駄洒落？　なんですかね？？


夫の名古屋転勤時代：
家族全員が、『名古屋味噌味』　になじめませんでした。　ごめんなさい　未熟でした私たちです。
そして今回：
「おいしいじゃない！！」と。　だし汁のお味もしっかりでして…郷土の味を楽しむまでに、私たちも成長しました。　
　　　息子と私は、一滴の汁も残さずの、完食です。

　　　　　　太めうどんが、固くておいしい
「名古屋の名物」にまで育て上げた山本屋総本家の『煮込うどん』は、太くてコシのある「生うどん」

『煮込みうどん』　の定義：
「生うどん」を直に煮るのが『煮込うどん』。　（ゆでてから煮るのは「鍋やきうどん」）
「生きたうどん」だからこそ、煮込うどんの味が生きる。
「山本屋のうどん」は粉と水だけ。　固く練って太い角に切ったもの。　塩を入れて打ったうどんは生のまま直に煮ることはできない。


『煮込みうどん以外のメニューは、一つだけ。　　　『おでん』

こんにゃく。卵。練り物。　　　　　　　　　　　　こげ茶色
　　　おでんを食べているのか？？？　
赤味噌味の「何か」を食べているのか？？？　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　赤味噌が食材の味をかくしてしまいます

88年続く『名古屋郷土料理』
名古屋の人は、
よそに行っていて帰宅すれば、食べたくなるのでしょうね。　
　　　これだけ個性的な郷土料理ですから…。　「やっと名古屋に帰って来た～！」と。　食べて、ほっ！　なのでしょうね！　分かります。
よそ者の私は、
名古屋に滞在中に二回目はない。　ごめんなさい。　お味のおいしさは分かるまでに成長はしてはいると思うのですが…。
次回の名古屋訪問の時には、又、食べることでしょう。
　　　これだけ個性的な郷土料理ですから…。　「名古屋に又来た！」　の実感を　味わうこと出来ますことでしょう。　
　　　

客層：
満席でした。
明らかに…。　「帰宅組」　と　「訪問組」の違いが分かります。　注文の仕方が、板についているか否か。　迷いのない「煮込み一つ！」てな具合。　玄人と素人の分かれ目です。

幸いに・・・
私は、夫の度重なる転勤で、アメリカの各所。日本の各所。と。　多くの地に住む幸せを味わいました。　
　それは、沢山の、私だけの『郷土料理』がある。　ということでもあります。幸せ者の私です。



そして・・・

娘の松本。

なんと言っても…　　　『蕎麦』
『手打ちそば　あるぷす』　で頂きました。　娘と夫と私の3人。


　　　見事な　　　　　『そば豆ふ』

胡麻豆ふの色合い。　繊細です。　お見事！　　　　　　　　　　　　280円。

こんなのご存知ですか？　味わったことのなかった　　『そばさしみ』

蕎麦そのもののお味です。　　　　　　　　　　　　　　　　　390円。
食材を生のままで薄く切って、醤油などをつけて頂くのが「さしみ」。
　　　「薄く延ばしたそば粉を、細切にせず、太めに切りました。」　そうです。　　おいしい


　　　　松本の郷土料理は『蕎麦』です。
『蕎麦』は、私の郷土料理でもあります。
私の父母は長野出身者。　若い母は、何かにつけ、そば粉を打って伸ばして、おいしい『蕎麦』を作ってくれました。
『蕎麦』は、私の母の味です。　懐かしく涙さそう味です。

　　　　自分の『郷土料理』を持つ人は幸せです。
社会が近代化し他国の文化も入り、食文化が大きく変化して行く中で、郷土料理の原型が見えにくくなっています。
それでも…。日本の文化を残すためにも、日本の心を残すためにも、『郷土料理』を大切にしていたいものです。　よね


ちょっとの焦げ目。　ねぎの香りと。　　　『そばうす焼』

　　　　おいしい　　　これぞ日本！　　　　　　　　　　280円。
母が懐かしい。　母が恋しい。
　　　　私は、子どもに、「母の味」を作ってあげただろうか？　「お袋の味」。　大切ですよね。


揚げた姿が岩石に見える…　　　　『そばがきの岩石揚げ』

こちらも始めてのお味。　そばがきとは一味違って。　　　幸せです！　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　890円。

そして本命。　　　『やまびこセット』

『水そば。十割そば。二八そば。三種盛り合わせ。』　　　　　　　　　　　　　　1290円。　

『水そば』
最高級・玄そば　のみ。　上品な味わいのそばです。
半分を水につけて、そのままの味をいただきます。　半分は塩味で。
『十割そば』
そば粉100%。　そば本来の味を楽しみます。　　そばつゆで。
『二八そば』
つなぎに小麦粉を使用した、万人に愛される食べ飽きないそば。

　　「それぞれ異なった特徴があります。皆さんのお好みの『味』を見つけてください。」ですって。
　　　　・・・私は。10割蕎麦派。　でも、水そばもOK！です。


最後の〆は、なんてったって…　　　　『一口そばぜんざい』

　　　　　　大好き！　　　　揚げそばがき団子。　　　　　　　　（小）340円。
娘はあんこがダメ。　
　　　なぜに？　こんなにおいしいものを！

　　『郷土料理』は、ふるさとの味。　母の味。父の味。　お人の存在のルーツの味です。
　　　心を暖める味。　心を生き返らせる味。　人を人たらしめる味です。


皆様！
ご訪問に感謝します。皆様の『郷土料理』は何ですか？　思うだけで…心ホッコリ！　今日もお幸せでいらしてください！