茄子マヨポテベジ（レシピ）

ポテトにサラダをのせる新スタイルのサラダ、ポテベジ。。。。

じゃがいも（メークイン）を使って。。。


茄子マヨポテベジ
材料（4個分）
じゃがいも（メークイン）　　　４個
長茄子　　　２００ｇ
大葉　　　５枚
きゅうり　　　1本
ミニトマト　　　2個
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調味料
マヨネーズ　　　１５ｇ
辛子　　　４ｇ
塩胡椒　　　適量
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揚げ油　　　適量
下ごしらえ
①ミニトマトはヘタをとり、くし切り
②きゅうりは斜め薄切り
③大葉は千切り
④長茄子は所々皮をむき、1センチ幅の輪切り

作り方

１．じゃがいもは良く洗い、切り込みを入れる。（じゃがいもの両脇に箸を置き、切り込みを入れると、下まで切り落とす心配はありません）耐熱容器に並べ、適量の塩を降り、多めの水を振り入れ軽くラップをしてレンジで温める。（５００ｗで１５分）

２．茄子を揚げ、油切りをして粗熱をとる。ボウルに入れたら分量の調味料を加え、茄子を崩しながら混ぜ大葉も加える。


３．１のじゃがいもに、きゅうりを挟み壁を作る。その間に２をのせ、ミニトマトを飾り出来上がり。

見た目ボリュームがありますが、食べると以外とさっぱりとしていますよ～
揚げると柔らかくなる、長茄子を使いました。

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