今のところフランスパン用の粉リスドルしかなくて・・・
今日はめずらしく予定もなく
独りじっくり取り組むことが出来そうなので
ずっと宿題になっていた苦手な
フランスパンに着手することにした
nami的にはパンの最終目標は
フランスパンを極めることなのですが・・・
フランスパンは過去数回トライしてますが難しくてずっと遠ざかっていたジャンル
今年は
フランスパン作り元年として本腰入れてみることにします
とりあえず自分の弱点を知るべく焼いてみました
ニーダーで7分弱ミキシングしてポット内醗酵を30分以上を3回繰り返し
ベンチタイム30分後に布取りして出来るだけ気泡をつぶさないように成形してホイロ60分
やさしくやさしくとこころがけて生地を扱ったつもりだけどイマイチ経験不足でコツがつかめてません
クープナイフは持ってるけどほとんど使ったことない
クープの入れ方がまた問題・・・
慎重になりすぎて皺がよってしまった
今回は生地に霧吹きしてオーブンは250度まで上げて生地をオーブンに入れて庫内に再度霧吹きして2分待ち
220度に下げて焼成25分
まっ最初はこんなものでしょう・・・
お店で売ってるフランスパンには程遠いものです
とりあえずカットしてみる
小さい気泡が少し・・・
まだまだですゥ・・・
でも焼き立てはクラストがパリパリ堅くてクラムはしっとり
まさしくフランスパンの味です
リスドルがまだまだあるので当分フランパン修行は続きます
フランスパン作り初心者ですので皆さまのアドバイスが頼みです
まだまだ見苦しいですが長い目で見てやってください
焼成率 (250g（生地)－196g(焼成後生地））÷210≒25％
フランスパンの理想の焼成率が22％～25％なので辛うじて合格です
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