＜料理用語-和食＞ 香辛料

　「香辛料」

　香辛料は以下の三種類に大別できる。

　・植物の葉や茎を用いる【ハーブ】

　・植物の種子を用いる【シード・スパイス】

　・上記以外の植物各部を用いる【スパイシー・スパイス】

　海外で用いられる香辛料の種類は膨大であり、その数は一般人には記憶できないほど多いが、日本の食文化は四季の食材に恵まれているせいか、和食での香辛料使用率は低く、代表的な山葵、芥子、唐辛子、生姜、茗荷、山椒、柚子、紫蘇、蓼、韮、葱など、数えることができる程度の種類しかない。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/9_G/08.html より