＜伝統野菜＞ 山形 来迎寺そば

　「来迎寺そば-らいごうじそば」

　【産地】村山地域＞大石田町来迎寺地区

　【特徴】現在、大石田町のそば生産組合が中心となり、原種を隔離栽培して、特性の維持と種子の増殖を行っている。収量性は「最上早生」よりやや低い。

　【食味】そば粉にすると「最上早生」より白く独特の風味がある。年越ししても味落ちが少なく、製粉歩留りもよい。

　【来歴】大石田町来迎寺地区に古くから伝わる在来種。

　【時期】10月中旬

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