＜料理用語-和食＞ 酒煮

　「酒煮-さかに」

　「酒塩煮」（さかしおに）ともいう。
　出汁、塩、酒で材料を煮上げたもの。

　酒の特性をいかした煮物で、材料は貝類や白身魚を使い、出汁は基本的に使わず、使う場合でも昆布を敷くだけである。酒をたっぷり使用し味付けは塩のみ。醤油で香りをつけるにしても少量にしておく。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/91_H/07.html より