＜料理用語-和食＞ 酒盗和え

　「酒盗和え」

　酒盗はカツオの内蔵を塩漬けにして発酵させたもの。
　これを衣にした和え物が酒盗和えである。

　1）酒盗を包丁で細かく刻む

　2）鍋に入れ酒、みりん、少量の淡口醤油などを加えて一煮立

　3）卵黄を加え火を落とす

　4）溶いた片栗粉を加えて練る

　5）布で漉す

　この衣で淡白な材料を和える。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/92_I/045.html より