マンダリンホテルのシグネーチャーでランチ

友人たちとランチに出かけて来ました。

日本橋マンダリンホテルのフレンチ「シグネーチャー」。

３７階のシグネーチャーの今日の外はかすんでました。

アミューズ：ほほ肉のワイン煮の聖護院蕪蒸し

前菜：フォワグラのコンプレッション・梅肉とビーツのピュレ＆ゼリー

　　　画像の一皿です。
　　　一瞬デザートと見間違えそうなほどの美しい盛りつけ。
　　　ビーツは赤と黄色があって焼きメレンゲにもなっていました。
　　　初めてのお味でした。
　　　フォアグラは帯状。
　　　繊細な味が口中に広がりました。
　　　美しいの一言でした。

メイン：仔牛のブランケット、マシュルームソース。
　　　　マシュルームは生、ソテー、ピュレそして干し乾燥の４種の調理法で供されました。

デザート：ヴァシュラン（ラズベリー・バニラアイス・アーモンド）

プチガトー：ショコラとナッツ＆レーズン
コーヒー

ピエール・ガニェールのお弟子さんらしく
細やかな盛りつけと繊細な味つけに大満足のランチでした。

お菓子にもっとも関心が強いので
２種のデザートをご紹介。