卵とトマトの炒め物

NHKの生活ホットモーニングで「３シェフの競演」っていうのを
とても楽しみにみています
だってあれはすごいヒントとスキルアップの材料ですもんね

それで見つけたのがこれでした



中国料理・孫成順さんの
「山東のお母さん風　トマトと卵の涼麺(りゃんめん)」

たっぷりのトマトと卵を使っためん料理。
孫さんが子どものころによく食べた思い出の味。
酸味が効いてサッパリ。卵も入って夏バテ防止にピッタリのひと品です。


材料・２人分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・トマト・・・（小）７コ（７００グラム）

・卵・・・２コ
・塩・・・小さじ２分の１

・サラダ油・・・大さじ３
・しょうが・ねぎ（みじん切り）・・・各小さじ１
・しょうゆ・・・大さじ１
・紹興酒・・・小さじ１
・塩・・・大さじ２分の１
・ごま油・・・少々
・中国めん（生）・・・２玉
・香菜・・・適量


下準備
１．トマトは、沸騰した湯に入れて、皮がはじけたら氷水に取り、
皮をむき、ヘタを取り除く。

２．卵は、塩（小さじ２分の１）を加えて、溶きほぐしておく。

作り方

１．ボウルを用意し、その中でトマトを手で５つくらいに割る。
※トマトのジュースも利用する。まな板の上で割ると、
トマトのジュースがこぼれてしまうので注意。

２．中華鍋にサラダ油（大さじ２）を熱し、卵を加えて、弱火でふんわりと
いためる。卵を別の器に取り出す。

３．中華鍋にサラダ油（大さじ１）を入れ、しょうが・ねぎのみじん切りを
香りが出るまでいためる。

４．（３）に（１）・しょうゆ・紹興酒・塩（大さじ２分の１）を加え、
ひと煮立ちさせる。

５．（４）に（２）・ごま油を加えてボウルに移し、粗熱が取れたら、
冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
※時間を置くことで、卵がトマトのジュースを吸って、とろりとした食感になる。

６．中国めんをゆで、水にとってぬめりを取る。ザルに上げ、手で上から
体重をかけるようにしてしっかり水分を切る。

７．器に（６）を盛り、上から（５）をかけて、香菜を飾る。


これを見ていて作ったのがこれです

卵とトマトの炒め物

材料

２人分

卵　　３個

トマト　中３個

ホタテ貝　３個

干し椎茸　２～３枚

鶏ガラスープ　　１００CC

椎茸の汁　　　　１００CC

醤油　酒　塩コショウ　水溶き片栗粉

ごま油


作り方

１　中華鍋にごま油（大さじ２）を熱し、卵を加えて、弱火でふんわりと
いためる。卵を別の器に取り出す。

２　トマトは湯むきして適当に切っておく　干し椎茸は戻して食べやすく切る
　　ホタテ貝は１つを３～４個にうすく削いでおき　水分をキッチンペーパーで
軽く取っておく

３　１の後ごま油大さじ１杯を熱して干し椎茸、トマト、ホタテの順に入れて
軽く炒める
スープと戻し汁をそこに入れて沸騰した所で調味料を入れて最後に
水溶き片栗を入れてとろみをつける

丁度これと一緒に麻婆ナスを作りました
組み合わせがぴったりでとても美味しい料理になりました