おばさんの料理教室レポート No.１5５ 氷魚飯

　●　氷魚飯
　
　氷魚（ヒウオ）はアユの稚魚で、限られた時期（２月~３月）。川魚屋さんの店頭に出ている。食べ方は食塩水で茹でた、釜上げ（二杯酢で食べる）、氷魚飯（ご飯に乗せ醤油をかけて食べる）。琵琶湖ならの、たまらない素朴な味わい。
　◎湯がき方
　おおめの煮沸食塩水（１～２％）に洗った氷魚を３０~４０秒入れ、さっと引き上げ、熱いご飯に乗せ醤油を少しかけ食べる。
＊買ってきた魚は生育の状態で大きいものや小さいものが含まれ、一概に塩の量、湯に入れる時間が難しいが、適当な判断を自分でする事。
　＊氷魚の釜上げを自信のない方は、川魚屋さんが自分の店で処理し売っておられるので、釜上げ品を買う事が出来る。買ってきたらすぐ冷蔵庫保管の事。