●セタシジミの味噌汁（４人分）
セタシジミ（蜆）は琵琶湖の固有種、越冬のために脂を蓄えてうまみを増し、冬場が旬（寒シジミ）、メチオニン・タウリン・ビタミンを多く含み、特に肝臓の働きを良くすると、古くから言い伝えられている。今は乱獲等で、激減して余り手に入らない、子供の頃にご飯とよく食べ、懐かしいシンプルな作り方を再現してみました。
①鍋にしじみ５００ｇを綺麗に洗い、水４カップを入れ強火で煮て、貝の蓋が開けば、アクを取り、弱火にして、味噌大匙４杯を、溶いて火を止める。
②お椀に盛り、細切りネギを添え、好みにより粉山椒をふりかける。
セタシジミの特徴は貝殻が飴色
セタシジミ（蜆）は琵琶湖の固有種、越冬のために脂を蓄えてうまみを増し、冬場が旬（寒シジミ）、メチオニン・タウリン・ビタミンを多く含み、特に肝臓の働きを良くすると、古くから言い伝えられている。今は乱獲等で、激減して余り手に入らない、子供の頃にご飯とよく食べ、懐かしいシンプルな作り方を再現してみました。
①鍋にしじみ５００ｇを綺麗に洗い、水４カップを入れ強火で煮て、貝の蓋が開けば、アクを取り、弱火にして、味噌大匙４杯を、溶いて火を止める。
②お椀に盛り、細切りネギを添え、好みにより粉山椒をふりかける。
セタシジミの特徴は貝殻が飴色
