おばさんの料理教室Ｎｏ．１９７６ アユの炊き方漁師直伝（４種類）

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ                

　　　　　　アユの炊き方漁師直伝（４種類） 

先日は鮎のレシピを紹介しましたが、琵琶湖の鮎の漁師の直伝の炊き方の４種類を紹介します。　

	若煮	佃煮煮	濃佃煮	炊いたん
鮎 ｇ	５００	５００	５００	５００
醤油 ｍℓ	１００	１００	２７０	１５０
砂糖 ｇ	７５	１００	１５０	１００
酒ｍ ℓ	１００	５０	９０	２５０
みりんｍℓ	１００	５０	少々	２５

　　　　　　　      オクラの紫蘇味噌田楽 

オクラが沢山採れるようになりました。我が家は５角・丸莢・赤オクラを栽培しています。味は３種類とも同じ。 

　　 

①   オクラをさっと茹でる。 

②   ①を皿に盛り紫蘇味噌を添える。 

紫蘇味噌の作り方 

①   紫蘇の葉を洗い、水を加えミキサーで潰し、ザルで濾して、水を搾り、サラダ油でしんなり炒める。 

②   ①に対して２倍の味噌を加え適当な粘度になるよう均一に混ぜて出来上がり。 

①が沢山できたら冷凍保存をして置き色々な料理に使うと良い。 

＊あまり炒めると香りが飛ぶ、しんなりすれば良い程度。 

＊好みによりみりん・一味唐辛子・豆板醤・ラー油を入れる。 

＊水は、ミキサーが上手く混ざる量が良い、ザルで濾した液はアクが強いので捨てる。