野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
時ならぬ椎茸の収穫
椎茸は、秋と春に収穫がありますが、１００本程の原木１本だけから時ならぬ収穫がありました。早速素麺ソテーでたべました。
＊椎茸のステーキ
椎茸は木を１２月に伐採して２月頃菌を打ち込み、１年半後から収穫が始まるが、太い木からは大きな椎茸が出来る、先日５００ｇの収穫があり、肉厚の椎茸はステーキと呼び、小さいのは椎茸のバター焼きと呼んでいます。写真のエキスは冷えるとかたまる。最近は、おがくず栽培椎茸が市販されているが、原木からの栽培椎茸は矢張り美味しい。
① フライパンにバターをのせ、とかした中に適当な大きさに切った椎茸入れ、胡椒・昆布茶を適量かけ蓋をして焼く。
② 皿に盛り付けて、醤油やスダチ・レモン・柚子をかけて熱いうちに食する
昨年の昨日のブログ
今日はハマチの熟れ鮨の本漬け作業
白浜荘の釣り船、ハマチの大量水揚げがあり、このハマチを使ってなれずしに挑戦してみます。出来上がれば皆さん食べに来て下さい。注文も申し受けます。１月１６日に三枚におろし塩漬けしたものを、７月３～４日に本漬けを白浜荘で実施。漬かるのは１２月初め。
ハマチ 本漬け ハマチのなれすし
① ハマチの頭・鱗・内臓を取り、三枚におろす。
② 樽に塩を敷き、魚を並べ、塩を敷き順次漬け込む、ラップを被せて、重石を乗せ４～５月程漬ける。
③ 塩漬けした魚5ｋｇを水洗いし、布で水を拭き取る。
④ 米５升を炊き、充分冷まし、麹１ｋｇを混ぜる。
⑤ 樽に④のご飯を敷き、魚を隙間なく並べ、冷凍保存の山椒の実（全量５００ｇ）を被せ、ご飯を被せ、順次魚を漬け込む。
⑥ １カ月そのまま重しをして、１カ月後から毎日上水を取り換え４～５ケ月程で漬かり、後は飯で包んで冷凍保存。
＊レタスを使った野菜炒め（３人分）
今、レタスの収穫最盛期、レタス（チマレタス）を沢山消費するのに、収穫したての玉ねぎと豚肉で野菜炒めをつくりました。
① 豚肉（バラ肉）３００ｇに醤油・すり生姜で下味を漬け２~３時間置く。
② サ玉ね３個の櫛切りをサラダ油大匙１で炒め、しんなりしたら①の豚肉を入れ炒める。
③ ②が適当に炒めたら、レタスの切った物を入れ、柔らくなれば出来上がり。
＊野菜は季節の野菜、人参・椎茸等何でも良い。味付けはオイスターソース等好みの味付けで良い。
ノウゼンカズラ
夏に向かい、我が家の裏はノウゼンカズラが咲き始めた。農を楽しみ・食を楽しみ・草木を楽しむ生活。
ノウゼンカズラ（凌霄花、紫葳）は夏から秋にかけ橙色あるいは赤色の大きな美しい花をつける、つる性の落葉樹。気根を出して樹木や壁などに付着してつるを延ばす。花冠は漏斗状。中国原産で、平安時代に渡来したといわれる。
霄は空・雲の意味があり、空に向かって高く咲く花の姿を表している。夏の暑い時期は花木が少なく、枝を延ばした樹木全体に、鮮やかな色の花を付け、日に日に咲き変る、花の形がラッパに似ていることから英語ではトランペット・フラワーと呼ばれる。
茎の先に房状花序をつけ、花冠はラッパ型で先が5片に裂けて開く。葉は奇数羽状複葉。つるは気根を出し固着しながら伸びる。樹勢が非常に強く丈夫な花木。花の蜜にメジロや蜂が集まってくる。花や樹皮は漢方薬では利尿や通経に使われる。ピンクや黄色などの花色もある。花は毎日のように咲きすぐに散る。
