＊紫蘇ジュース
① 煮沸した湯５ℓ中に、洗った赤紫蘇の葉１.８ｋｇを入れ、３０分程煮立てる。アク抜きをする場合は下記参照。
② 葉を取り除き、残った煮汁にクエン酸１～２ｇを入れ、紫色に発色するまで適量加える。＊葉っぱは佃煮にする。
③ 冷蔵庫で保存する。仕上がり量５ℓ。
＊紫蘇の新芽の場合は、上記方法で良いが、たけてアクの強いもの、紫蘇の臭い匂いを消すには、洗った葉を塩もみして黒い汁を搾ってから煮沸する。
＊クエン酸は薬局で１５ｇの一番小さいのを購入。
召し上がり方法
適量の氷水に好みの色になるように入れ、砂糖を加えたり・梅ジュースに入れたり。
赤紫蘇ジュ-スに使用した紫蘇の葉の佃煮しっかり絞った赤紫蘇はプロセッサーで刻み 水を少し加え柔らかくなるまで煮て、醤油・みりん・酒・砂糖（２：１：１：１/２）を加え、汁が無くなるまで煮る。好みでクルミ・ゴマ・ジヤコ・削り節粉等を入れる。
