紫蘇・紫蘇ばなし

今日は、ちょっと小さな声で・・・「紫蘇・紫蘇ばなし」

お刺身に添えられている「紫蘇」
そうめんの薬味に使われる「紫蘇」
香りも嬉しい「紫蘇」の葉の天ぷら
「紫蘇」を挟んで巻いたボリューム肉巻き
「紫蘇」って、ホント色々なお料理に使われるけど
主役というよりも、脇役っていう感じがするよね。

でも本当は、
紫蘇は、すごいパワーの持ち主。
って‥‥‥知ってた？
ウン、知ってたよね。

ハーブハーブとよく言うけど、
紫蘇は日本に古くから自生している和製ハーブ
きっと、日本の環境にも合って、この長い時間をずっと
種を絶やさずに命を脈々とつなげてきたんだよね。
そう、生来的に生命力がとっても強い葉っぱなんだね。
ハーブというからには薬効もとっても高い！
抗菌防腐、デドックス効果や気持ちをリラックスさせてくれる効果があるよね。
それに、抗酸化作用をおよぼして体の活性酸素を取り除いてくれたり、
喉や、内臓などの粘膜を保護してくれるカロテンがすんごく多いらしい。
カボチャの１０倍もあるんだって。
それにビタミンCも多く含んでいるから、カロテンとビタミンCがタッグを組んで
アンチエイジング＆免疫力アップの大きな助っ人になるんだ。


そうそう、先日、美里町の紫蘇の生産農家の家に行ったから
紫蘇がいっぱいなっている様子をお見せするね。


紫蘇を栽培しているハウスの中。
どこまでも続く青い海原という感じがするけど・・・
平たい葉っぱの大葉よりも、少し縮れているちりめん種
を多く栽培しているらしい。

柔らかめなちりめん種の葉っぱを使って
何をつくっているかというと・・・


有名なあの、「しそ巻き」をつくっているらしい。
試食したら、薄味でくどくなく、いくらでも食べられそう。
「赤しそジュース」もごちそうしていただいたけど
とってもさっぱりとして、清涼感を感じる味だよ。

奥さん自身がデッサンしたこんな可愛いシールをぺたっと張って
ご夫婦で作った加工品を販売しているらしい。

このシールに書かれている齋藤農園さん

はい、どんなご夫婦かというと・・・

美里町・「齋藤農園」　齋藤貴浩さん＆夕香理さん←（リンクしてます。）

ね～イケメン旦那様とチャーミングな奥様のカップルでしょう♪

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話し変わってね、
みんな、先月あたりに紫蘇の実とったかしら？
もう今頃はすっかり黒い種になっちゃっているから、もう無理だけど
ちゃんととった？

えっ、とらないで紫蘇の株抜いちゃったの？

ひゃ～～もったいない！もったいない！

あの、プチプチの「紫蘇の実」、
とってもとっても小さいけど
たくましい生命力がいっぱい詰まっているんだよ。

聞いたことがあるかもしれないけど・・・まずは「ルテオリン」という成分。

「ルテオリン？」なんだか舌噛みそうだけど
これは紫蘇の実の表皮の部分に多く含まれている成分。

これがスゴイスゴイ！

ルテオリンとは、４０００種類以上もあるフラボノイドの一種で、
フラボノイドの中でも特に抗酸化力が最も強いそう。
体内に吸収されると自分が囮になって、体に有毒な活性酸素から
DNAや細胞膜を守ってくれるいわゆる陰のヒーロー。

そして、もう一つ、今注目されているのが「αーリノレン酸」
これは、紫蘇の実の中に含まれている成分。
「αーリノレン酸」は体内で代謝されてEPA、DHAとなり、
血液をさらさらにしてくれたり、健脳効果などにも力を発揮してくれるらしい。

そして、「ルテオリン」と「「αーリノレン酸」両者が、
どうも、アトピー性皮膚炎や、花粉症などのアレルギーの
症状緩和などにもいいようだ、、、ということで
今、研究が進められているそうだ。


だから我が家ではこの紫蘇の実は

指でしごいて、必ず収穫するよ。


紫蘇の穂をしごいて、作ったのが
「紫蘇の実と黒キクラゲのピリ辛佃煮」
そうそう、ピリッと辛い青とうがらしが入っているからね。
ご飯に掛けて頂いたら、
黒キクラゲのシコシコ感と、紫蘇の実のプチプチ感が楽しくて
ご飯がススムススム！
先月のお料理セミナーでは、アレンジ版で
絹揚げ豆腐に載せて頂いたよ。
これも又旨し！

紫蘇は
葉っぱも花も実もすべて使えて、
残った実はそのうち種になって、翌年自然と芽を出してくれると
手間いらずな野菜。
紫蘇って、ほんとなにからなにまですごいよね！


でもね、君にとっては、
紫蘇のはっぱは・・・


寝心地のいいおふとんなんだろうね。
もうそろそろ、お睡の時間だね。
すっかり長居しちゃった。

じゃあ、これにて今日の「紫蘇・紫蘇ばなし」はお・し・ま・い。