梅の三日干し

日本人にとって、日々の生活と切り離すことのできない「梅の木」

雪解けと共に純白の花を咲かせて、

ウグイスの「ホ～・ホケキョ」という声とともに、

春の訪れをいの一番に告げてくれる「花木」ですが

初夏ともなると

梅の実が青から赤へと色を段々変えていき

「今年は梅で何を作ろうか？」と

梅作業への楽しさがこみあげてくる時でもあります。

 

 

６月後半から塩漬けにしていた梅も

７月には赤シソと一緒に漬けられ・・・ 

いい具合に漬けあがったようです。

今回は南高梅と、白加賀、遅くに市場にでてきた仙台梅の

３種類５キロを使って、梅干を作りました。

  

この時期市場にでてくるのが、 

高知産の「新ショウガ」

先っぽがほんのりピンクに染まって

「初心な女の子」と言う感じ。

思わず「籠入り娘」と言う言葉が浮かんできて・・・

思わず籠にいっぱい投入してしまいます。

 

新ショウガは繊維が柔らかいので、

お寿司には付きものの「ガリ」をつくっておくわけです。

ショウガの持つ殺菌・抗菌作用を目いっぱい生かした一品ですよね。

 

 

このガリを作る時に使うのが・・・

梅と赤シソを漬けた時に出てくる赤梅酢

 薄く薄く切ったしょうがを赤梅酢に漬ける事で

 ほんのりピンクの「ショウガの甘酢漬け」

あっという間に１瓶出来上がりました。

１瓶あったら、ほぼ１年は楽しむ事ができますね。

実はこの壜の中には、梅干も１個入れているんですよ。

梅干の持つ殺菌作用で更に！保存性を高めるわけです。

 

８月に入り、連日の猛暑

そろそろ、梅も３日干ししちゃいましょうね。

 

 

 

南高梅と、白加賀、仙台梅

３種の梅の出回り時期が違うので、

梅の色の付き方もまたぜんぜん違うのが

わかるかと思います。

 

 

これは南高梅ですが・・・

むちむちの姿をみると

思わず口にポイッと入れたくなります。

 

 

３種類の梅の違いがわかりますでしょうか？

手前が南高梅

左側が白加賀

そして向こう側にある硬そうな梅が仙台梅です。

 

 こちらがわからみると、仙台梅が

「硬さをまだ残している若者」という感じがしますよね。

 

これを３日続けて干しあげる事で

最後の日には、梅が塩を吹く感じになります。

最終日には梅酢も一緒に干し、

それでやっと「自家製の梅干」が出来上がるわけです。

 

 

こうやって書いていると

梅干作りって・・・ほんと手間がかかるな・・・

って改めて感じてきます。

よく若い人たちに

「スーパーで買ってきたらすぐなのに、よくめんどくさがらないで作りますよね？」

と言われますが・・・

でも、子供とおんなじで

手間暇かけたものほど可愛いんですよね。

 

旬のものを大切に大切に・・・

１年後にしか訪れない

来年の旬を迎える時までの１年間のために・・・

家族の健康のため

いざと言う時にさっと食卓にだせるため

 

いろいろと保存食を作る理由が出てきますが・・・

 

ほんとうは自分にとっても

手仕事しているゆったりとした時間が

心の平静を保つことができる大切な時間であり

意識しなければあっという間に過ぎて行ってしまう時間に

寄り添える時間でもあり

普段は忘れてしまっている自然と一体感を感じることのできる時

でもあるわけです。

 

少し前までは、スーパーに並んでいた梅の実も

今はすっかり姿を消してしまい

梅の３日干しも昨日でおわってしまったけど・・・

これからは夏の太陽の恵みを受けた

ドライ野菜作りにいそしむ日々が続きそうです。

 

ああ、今日も太陽が目にまぶしいぜ！