Windows10のバージョンが20H2になって以降、忘れてしまったか、ハナから知らなかったかExcelやWordのリボンが表示されなくなって困っている人もいるのではないかと思います。
次の様にすれば表示/非表示の切り替えが簡単にできます。
1.ExcelやWordを立ち上げる
2.画面の右上隅にある 〔リボン表示オプション〕 アイコンをクリック

3.表示する場合は「タブとコマンドの表示(O)」を、非表示の場合は「リボンを自動的に非表示にする(A)」をクリック。

以上の操作でOfficeのリボンの表示/非表示が自由に行えます。