アジア発酵紀行

小倉ヒラク著、文藝春秋刊かつて、雲南省南部から険しい山々の渓谷沿いをチベットまでお茶を運んでいた茶馬古道に沿い、逆向きにチベットから茶の産地までを旅しながら、茶と発酵文化を探ります。更に、カトマンズ、インドへと、日本の麹づくりの起源を求めて旅が続きます。 発酵に関する専門知識と、かつてバックパッカーとして蓄積した経験、お人柄がで、現地の人々と親しくなり、様々な発酵による食品加工の技術を解き明かし . . . 本文を読む