ある日のそばめし

いつのまにかベジタリアンからの おすすめ野菜だらけレシピ　by原崎道彦

★ ある日のそばめし ★


レシピというより、わが家の定番料理のひとつ「そばめし」の紹介。
いちばん手間ひまかけている料理かもしれません。
少しずついろんな野菜を入れるほどおいしくなり、ごちそうになります。
夏だったらピーマンとかパプリカとかを入れるのが僕の好み。
いちばんの工夫は、焼きそば麺ではなく十割そばをつかうところかも。
味わいが深くなります。
カレーパウダーを入れることでスパイシーさがまします。
オイルをふたつ（オリーブオイルとアマニオイル）つかうところもポイント。
コクがでます。

【材料】

玉ねぎ、にんじん、もやし、キャベツ、干し竹の子、きくらげ、
こんぶ、ベジミンチ、カレーパウダー、岩塩、ソース、十割そば、
玄米ごはん、オリーブオイル、アマニオイル、紅しょうが、青のり、かつお節

【作り方】

こんぶは細かく切ってひたひたの水につけておきます。
きくらげも水でもどしてせん切り。
干し竹の子はひとばん水につけたら圧力鍋で１５分ほど加熱して細かく切ります。
十割そばを短く折って茹でてお湯をきります。
ベジミンチはひたひたのお湯でもどしておきます。
玉ねぎとにんじんをみじん切り。
キャベツともやしをざく切り。
深めのなべにオリーブオイルをたらして火にかけます。
あとは炒めて炒めて炒めるだけ。
フライパンに入れてゆく順番です。

「玉ねぎ＋にんじん」→
「きくらげ＋干し竹の子＋こんぶ」→
「キャベツ＋もやし＋ベジミンチ」→
「カレーパウダー＋岩塩＋ソース」→
「そば＋玄米ごはん」

皿にもったらトッピング。
アマニオイル＋紅しょうが＋青のり＋かつお節。

※ この記事は、NPO法人土といのち『お便り・お知らせ』2018年3月号より転載しました。