昨日の続きです。
9.5kgの梅のヘタをひとつひとつ取り除きます。
これだけの量があると、竹串や爪楊枝ではすぐに先が曲がってしまいます。
だから、金串を使います。
塩は1.9kg用意しました。
塩分は20％で漬けています。
よく「そんなに塩を使うの？」と言われますが、
私の持っている保存食の本にはこの作り方が紹介されており、
一度作ってみたら、昔よく食べていた懐かしい梅干しの味がして…。
それ以来、ずっとこの塩分濃度を守っています。
今年もおいしくできますように！
それにしてもすごい雨・・・。
梅雨はもっとしとしと降ってくれないと・・・。
