最後のセレベスでセレベス餅、そしてご教示ください。

これが最後のセレベスとなりました。

　　

　　

このセレベスを掘った時の様子はこちらです。

この時は、セレベスとは思わずに掘っていました。

収量が少なく、茎の色が茶色だったことから、広島のぷ～ちゃんが

「セレベス系のお芋では？」と教えてくださいました。

　　

もっと言えば、私はこのセレベスの種芋を誰からもらったのか

全く覚えていなかったのです。(@_@。

夫が「新聞紙に包まれた種芋があったから、植えておいたよ。」

と、言っていましたが、

私の周りでセレベスを作っている人はあまりいないのです。

　　　

それが、つい最近になって、近所の人からいただいたことが判明。

「『あんた、これ、畑の端っこにでも植えておきな！』って言って、

新聞紙に包んであげたじゃん！！」って言われました。

　　

思い起こしてみると、その種芋をいただいたのは、入院の2日前。

絶望のどん底でしたから、その頃のことはよく覚えていないのです。

 

　　

そんなセレベスで最後に作ったものは、セレベス餅。

レンジにかけたセレベスをつぶして、牛乳と片栗粉を混ぜました。

じゃがいものいも餅と違って、丸めにくいので、

スプーンでフライパンに落として焼きました。

　　

もっちもちのすごい弾力！！

甘辛いタレがよく合います。

　　　

　

さて、ここからはご存知の方がいらしたら教えてください。

　　

実は、私、セレベスってあまり好きな品種ではありませんでした。

ホクホク系の里芋というのがどうも・・・。(T_T)

　

でも、我が家のセレベスは、ホクホク系とねっとり系の良いとこ取りみたいな食感で

とっても食べやすかったのです。

ところが、保存しているうちに「ねっとり」の部分が減ってきて、

セレベスらしい「ホクホク」が強くなってきました。

　　

セレベスは保存中に食感が変わるのか？

…と思って調べてみましたが、そのような記述は見つかりませんでした。

　　

ここからは私の推測なのですが、

里芋の「ねっとり」を作り出す成分はガラクタンという水溶性食物繊維です。

私は、セレベスを段ボールに入れて、気温の低い玄関に保管していました。

寒さと乾燥によって、水分が減少。

それに伴って、水溶性食物繊維  ガラクタンが減少したことにより、

「ねっとり」が弱まり、「ホクホク」が強くなっていったのではないか？

　　

このように考えているのですが、どう思われますか？

どなたか、おわかりになる方がいらしたら、ご教示くださいませ。