DOC Bolgheri ボルゲリの規定

DOC Bolgheri の規定




とても綺麗なボルゲリの地図
他の土地もこういう風に作って欲しいものだ



ボルゲリの規定を調べる機会があった。

規定は調べてみると面白い。
さて、ボルゲリDOCのワインは７種類。

ボルゲリと言ったら赤。

Rosso
Superiore もあり、
おなじみSassaiaもある。

でも、白もある〜
ヴェルメンティーノは想像が付く。

しかし意外なことにソーヴィニオンがある。へー

そして、ロゼ。

これで７種。
だから、ワインの規定は、時々こうやって調べてみると、発見があって面白い。

DOC Bolgheri (Rosatoも同じ)
Cabernet Sauvignon 0-100%
Merlot 0-100%
Cabernet Franc 0-100%
Syrah 0-50%
Sangiovese 0-50%
副品種　30%まで
アルコール度　11.50%以上

DOC Bolgheri Superiore
Cabernet Sauvignon 0-100%
Merlot 0-100%
Cabernet Franc 0-100%
Syrah 0-50%
Sangiovese 0-50%
副品種　30%まで
熟成　２年以上（うち１年以上は樫の木樽）
アルコール度　12.50%以上

DOC Bolgheri Sassicaia
Cabernet Sauvignon 80%以上
熟成　２年以上（うち225 ltのバリックにて１８ヶ月以上）
アルコール度　12.50%以上

DOC Bolgheri Bianco
Vermentino 0-70%
Sauvignon 0-40%
その他　30%まで
アルコール度　11.00%以上

DOC Bolgheri Vermentino
Vermentino 85%以上
その他　15%まで
アルコール度　11.00%以上

DOC Bolgheri Sauvignon
Sauvignon 85%以上
その他　15%まで
アルコール度　10.50%以上

ナポリの超有名老舗ピッツェリアのピザが、これでもか、と言うくらい。。。

ナポリの超有名歴史的老舗ピッツェリア B

先日、仕事で、ナポリの超有名老舗ピッツェリアBに行く機会があった。

ずっと以前は本当に美味しかったのでよく行ったものだが、しばらくすると良い噂を聞かなくなり、数年前に行った時、噂は本当だった。。。と思った。
以来、避けていたので、数年ぶり。

人生は短い。
家でテキトウに食べる時はしかたないが、外で食べるのに、まずいものは食べたくない。
ちなみにワインも同様。

ずっと前、ある時のことだが、突然店舗を拡大した時から凋落が始まったと思う。

それまでは店舗は狭く、予約を取るのも難しかった。
また、ピザ以外のメニュー、パスタも、特にタコのトマト煮も、とても美味しかったのである。

そうしているうちに、向かいに小さな店舗を開けた。
これは、狭い道路を挟んでなので、雰囲気も明るく、まだ許せた。

そうしたら、今度は隣に広めの店舗を開けた。
ここが、排水管の問題なのだろうが、どうしても水道くさい。
消毒液臭い、とも言える。
慣れてくるとなんとかなるので我慢だが、少人数以外こちらのスペースに回される（または予約がギリギリだと？）ので、ちょっと閉口。

それに、隣になるとピザの窯からさらに遠くなる。
これはいただけない。

さて、それでも、美味しかった時はまだ許せた。

初めて本場のピザを食べたら、美味しく感じるとは思う。
これは、日本で、外国人がどんな寿司を食べても、どんなラーメンを食べても美味しいと思うだろう、というのと共通。

しかし、今回、これでもか、というくらいすごいピザが来た。

形は悪い、トマトもなんか適当に乗せた感じ、モッツァレッラは乱切りを使っているのか、まだ許せる。
縁は不均等に盛り上がり、特に、盛り上がっているところはちゃんと膨れていなく、つまり、発酵がきちんとしていない。
そして、切れない。。。。もちもちだから切れないのではなく、生地が重たくて、とにかく切れないのである。
ここまで切れなかったピザは人生初体験。(笑)


ちょっと汚い写真だがお許しを

ラーメンにピンキリがあるように、本場のピザにもピンキリがある。
月とスッポン。
いろいろな事情があって、テキトーに入ったところがまずかった、なら許せるが、超有名歴史的老舗のピザがここまでまずいのは許したくない、というより悲しい。。。

もう2度と、間違っても行かないだろーなー。。。
場所は便利なのに。。。