週末にベーコンの燻製をする前に下処理をしなければなりません。
塩漬けしてから完成まで１週間ほどかかります。
１、豚肉を塩・タイム・ローリエ・クローブ・コショウをすり込む
２、３日後に塩抜きをすため水洗いする
３、乾燥させるため冷蔵庫や涼しい場所に３日間
４、さくら燻煙材で１時間温燻で完成
ダッチオーブンで燻製することできるので簡単に仕上がります。
冷蔵庫に３日間寝かせておきました。
昨日冷蔵庫から出して水洗いを３０分間ほどしました。
このように吊るして３日間ほど乾燥させますが、薪ストーブを焚き始めたのでキッチンは暖かいので物置に吊るしてあります。
土曜日に燻煙すれば日曜日に食卓にあがります。