◆ジャンポール・エヴァン／ベリーヌ・パパイヤ・キャラメル◆

７月限定のベリーヌのこちらは、キャラメルのソースとアングレーズ、ショコラのムースとパパイヤのジュレとの組み合わせになっているのだけれど、濃厚な甘さの中にも爽やかな酸味が感じられ、今の季節にピッタリなトロピカルなお味で非常に美味しいのだった。絶妙なバランスなのではないだろうか。