私が実践している
素食（精進料理）に
ご興味のある方は多いので…
参考になればと
今までもいくつかをご紹介してきました。
今回も、ちょっとですが
参考なれば。
この中のきのこの話ですが…
私の場合
そのまま生では食べませんが
出汁も取りますし
調理して食べます。
そして・・
何度も書いていますが、
私はこの食があっていると感じているので
実践していますが、
他の方に無理強いするつもりは
まったくありません。
あまり神経質に考えない方が良いかなと思います。
chinaveganさまの「李宇铭博士」の記事を参考までに
谈素食，初尝素食的人都会很关注素食的问题，例如怎么吃啊?吃甚么啊?如何吃得健康啊?……当这些基本问题都解决了之后，学会怎么素食了，这些事情就不在考虑之列，转而到真正开始素食的目的——每一个人选择吃素的目的都不同，有人为了健康治病、环保人权、保护动物、宗教信仰……
这篇文章，想指出一个所有素食者都能够体会到的共同目的：「静心」
（訳）
ベジタリアンというと、初めて食べる人は「どうやって食べたらいいんだろう」と気になりますよね。 何を食べているのですか？ 健康的な食生活を送るには？ ......これらの基本的な疑問が解決され、ベジタリアンになる方法を学んだら、これらのことはもはや考慮の対象ではなく、実際にベジタリアンの食事を始めることが目的です。ベジタリアンになることを選ぶ理由は人それぞれで、健康や癒しのため、環境保護や人権、動物保護、宗教的信念のためもあります。 動物、宗教......。
今回は、ベジタリアンなら誰もが共感できる共通の目的、「静心」について指摘したいと思います。
素食并不止于不吃动物
很多人以为，素食就是指不吃肉，只吃植物性食物。这虽然也是素食的基本定义，但是素食者还有不同看法。例如佛家的素食者，主张不吃五辛，即葱蒜韭菜等「植物」都不吃;又如印度修炼瑜伽者，主张不吃惰性食物，其中就包括了“菇菌类”。
为何这些植物性的东西素食者不能吃?先说葱蒜，在《黄帝内经》中有一段话说：
「黄帝曰：辛走气，多食之，令人洞心，何也。少俞曰：辛入于胃，其气走于上焦，上焦者，受气而营诸阳者也，姜韭之气熏之，营卫之气，不时受之，久留心下，故洞心。」《灵枢•五味论》
这段话的意思，说姜、韭菜等辛味食物，多食则让人「洞心」，是指食物进入胃之后，其气上行太过，气有余而留在心下，故此出现一种不适感觉。「洞心」通俗一点的讲，其实就是「心烦」吧，称为洞心是强调一种空虚感，胸中空洞不适感觉。
至于说「惰性食物」，则是指吃了之后让人感觉怠倦乏力、迟钝昏沉的食物，就是让人「懒惰」的食物吧。这类食物之中以「菇菌类」为代表，各种香菇、木耳等的食物，生长在阴暗潮湿的环境，是从发霉腐烂的地方生长出来的，没有太阳照射，故此其性阴沉，不少菌类更是有毒性的，这就可以理解为阴性十分强烈了。菇菌类从中医的角度来看属于「寒湿」的食物，食后让人意志消沉。在修炼瑜伽者的角度看，惰性食物不单包括香菇，各种鱼肉、鸡蛋、葱蒜、烟酒、毒品、腐烂食品都包括在内。
（訳）
ベジタリアンは動物を食べないだけではない
ベジタリアンとは、肉を食べず、植物性の食品だけを食べることだと考えている人が多いようです。 これがベジタリアンの基本的な定義ですが、ベジタリアンの間でもさまざまな見解があります。 例えば、仏教の菜食主義者は五辛を食べない、つまりタマネギ、ニンニク、ネギなどの「植物」を食べないし、インドのヨギは「キノコや菌類」を含む不活性食品を食べないのである。
なぜベジタリアンはこれらの植物を食べてはいけないのか？ 黄帝内経の中に、次のような一節がある。
黄帝曰く、「辛味は気を取り去る、より多く食べることで心臓が空洞になったような感覚になる。なぜ？。少俞曰く、生姜や葱の気は燻され、栄気と衛気はそれを時々受け長い間心の下に留まるので、心に穴が開く。《霊枢•五味論》
この句の意味は、生姜や葱などの辛味のある食べ物をたくさん食べると「心に穴が開く」、つまり食べ物が胃に入った後、その気が上に移動しすぎて、心に余った気が残ってしまい、不快な感じがする、ということである。 平たく言えば「心煩」という意味ですが、「空洞化した心臓」というのは、空虚感、胸の違和感を強調する言葉です。
「不活性食品」については、食べた後に疲れやだるさを感じる食品、あるいは「怠け者」になるような食品を指す。 これらの食品は、椎茸やカビなどのキノコ類に代表されるように、暗く湿った環境、カビや腐ったところから生え、日光が当たらないため、陰気な性格のものである。 漢方医学的には、キノコは「寒湿」食品であり、食べると気分が落ち込むと言われています。 ヨギから見ると、不活性食品はキノコだけでなく、魚、卵、タマネギやニンニク、タバコ、アルコール、麻薬、腐った食べ物も含まれる。
为何素食者受到五辛影响?
素食者不吃五辛、惰性食物，其实就是这些食物会影响人体，让人觉得心烦、昏沉。其实这些感觉，非素食者也会拥有，例如吃了洋葱之后觉得有口气，其实就是一种心烦，只是这种不适感觉在素食者身上尤为明显。
为何非素食者感觉不出来?这就是「荤食」的作用影响了。这就好像一个人，进入一家很吵的酒吧里面去，一开始觉得很吵觉得心跳加速，但在里面几个小时之后就适应了，到离开踏出门口时才发现，塬来外面世界十分宁静;又例如刚进入一个新装修的房子里面，有一股油漆的化学品气味，觉得十分难闻，但没多久之后就适应了，嗅觉没感觉到问题，要到下一次再进门时才闻得到。
这就是一个人的适应能力，假如长期吃肉、吃这些五辛惰性食物的人，身体长期浸泡在「喧闹」、「气味浓烈」的环境，其实身体也有不适感觉，但是都被掩盖了，自己感觉不到。长期这种饮食的人，身体也有心烦昏沉的不舒服，只不过自己不察觉，更变成了自己一种性格，例如爱发脾气、意志消沉，甚至变成一种体质，长期疲乏劳累，却没有想过是饮食所致。
由于素食者饮食清淡洁净，就好像长期在一个宁静舒适的环境里面生活，假如外面有一点噪音、一些臭气，就容易感觉得到了。故此素食者就连五辛、香菇等食物，吃下去也容易感觉到不舒服，这并不是因为素食者的肠胃差了，而是素食者的身心比较灵敏，容易感觉到自己内心与外界的变化，更喜欢保持平静。
（訳）
なぜベジタリアンは五辛の効果に悩まされるのか？
ベジタリアンは五辛や不活性食品を食べないが、実はこれらの食品こそが体に影響を与え、人を不調にしたり眠くさせたりするのである。 例えば、玉ねぎを食べた後に口臭がするのは、実は一種の苦痛なのですが、この不快感は特にベジタリアンに顕著に現れるのです。
なぜ、ベジタリアンでない人は実感できないのでしょうか？ これが「肉」食の効果です。 それは、とても騒がしいバーに入った人が、最初は心臓がドキドキすると感じるが、中に入って数時間経つと慣れてきて、ドアを出て初めて外の世界がとても平和であることに気づくようなものだ。あるいは、新しくリフォームした家に初めて入ると、ペンキや化学物質の匂いがして、とても不快だと感じるが、しばらくすると慣れて、嗅覚が問題を感じなくなるようなものである。 次に玄関に入るときまで、その匂いを嗅ぐことはできないのです。
肉類やこれら五つの辛味・不活性食品を長く食べてきた人が、「うるさい」「臭いが強い」環境に身を置くと、実は体は不快感を感じるのだが、それを覆い隠して感じなくなるのだ。 このような食生活を長く続けている人も不調に悩まされますが、それが食生活のせいだとは考えずに、癇癪持ちやうつ病、あるいは疲れやすい体質など、自分の個性として定着してしまっているのです。
ベジタリアンは軽くて清潔な食事をしているので、まるで平和で快適な環境の中で長く暮らしているようなものです。 これはベジタリアンの腸が貧弱だからではなく、ベジタリアンの心身は敏感で、自分の中や外の世界の変化を感じやすく、穏やかでいることを好むからです。
素食是一个「修心」的过程
从这些角度看，素食者并非单纯是不吃肉，素食者选择食物的目的，除了有考虑不杀生的塬因外，终极的目标是「修心」。
很简单吧，选择「不吃肉」的想法，本身已经是对内心的一种挑战了，戒除吃肉就是解除「心瘾」，这种心瘾某程度就是指一种长期的心烦意乱、内心不平静，也是长期吃肉所导致的一种身心状态。
进一步看，不吃肉以后，不代表内心就一定平静。人的内心还是会受到七情六欲、外在环境变化所影响，但因为素食者平素内心经常保持平静，容易察觉到外在影响，不会情欲带走了而不自知，寻找各种方法让自己变得更加平稳。因此在食物的选择上，假如让自己心烦昏沉的食物，都尽量避免了。
在儒家与道家的典籍中，有不少记载说当时每于求道、求学，或者祭祀的时候，都主张斋戒，如《南华真经》说：「颜回问道于孔子，孔子曰：汝斋戒，吾将语汝。颜回曰：回居贫，唯不饮酒，不茹荤久矣。孔子曰：是祭祝之斋，非心斋也。」而在这段话里面，孔子更指出了一个观点叫「心斋」，就是说不吃肉喝酒只是「祭祝之斋」而已，更重要的是「心斋」，就是指内心的洁净、安宁了，有这种心态，才容易学好大道。
由此可见，提倡「素食」的概念比「吃斋」更深一层，素食并非单纯的禁忌、受戒，而是希望在调整饮食的过程中，让自己内心清净。
素食是为了「身心合一」
透过饮食改变影响身心，这就告诉了人们，饮食并非单纯为了身体需要了。人们在吃饭的问题上，比较多考虑是否足够营养?是否能让身体健康?如何吃能帮助治病养生?……这些想法，对于素食来说还未到一个最高层次——饮食对人内心直接影响。
西方有一句话说：“Youarewhatyoueat.”(你吃甚么，你就是甚么)，人会被食物的性质影响自己的性格，其实中国传统也有这种观点，就好像笔者在《评素食之六：中医如何看素食?》一文中，指《黄帝内经》中记载了吃肉的人的性格放纵、骄傲、刚烈，正好反映了吃肉对人性情的影响。
肉食之中含有「尸毒」、除了是对人体健康不良的毒素外，更指动物在被杀之时的愤怒、痛苦、恐惧的情绪，人类吃下以后，也会被这些情绪所影响。因此所谓「荤食」，为何让人头脑昏沉，就是指这些食物本身的特性不好了。
素食改变人内心，倒过来说，决定素食已经是内心的转变。一个人要从非素食而改变为素食，本身已经是心先变了，立志转变自己，之后才决定在饮食上改变。而在饮食改变之后，内心又逐步随着身体洁净而内心变化，互为因果。
素食并非单纯一种饮食习惯，而是一种哲学、一种生活态度、人生观念，代表了前卫的绿色思想，亦是回归传统的饮食方法，是通过饮食修行，让自己身心合一，甚至与自然共融。
这也是素食者容易快乐的塬因，真正的快乐并非来欲望的满足，而是当自己内心平静、身心调和、欲求减少，这种祥和美满的状态，正是持久快乐的泉源。
李宇铭博士简介：
李宇铭博士是行医的香港人，坚持传统中医，分清中西医学;独尊仲景学说，临床只用经方;素食多年，崇尚简朴自然生活，主张全人医治，身心合一。着有《中医学神》、《中医不切西瓜》等书。
（訳）
ベジタリアンは「マインドフルネス」の過程である
このように考えると、ベジタリアンは単に肉を食べないということではなく、人を殺さないという目的とは別に、「心の修養」という究極の目的をもって食べ物を選んでいることになる。
肉食をやめるということは、ある程度、慢性的な注意力散漫や心の平安の欠如によって引き起こされる心身の状態である「心の中毒」から解放されることであると言えます。
また、長い間、肉を食べ続けることによって引き起こされる心身の状態でもある。 しかし、ベジタリアンは常に自分自身が平和であるため、外的な影響に気づかず、より平和になる方法を模索する傾向があるのです。 そのため、食べ物選びでは、体がダルくなったり、お腹を壊したりするような食べ物は避けようとします。
儒教や道教の書物には、当時、道を求め、学び、犠牲を払うときには必ず断食を勧めたという記録が多く、たとえば『南華真経』には「顔回が孔子に道について尋ねたところ、孔子は『断食をすれば私が話をしよう』と言った」とある。 颜回は、「私は貧乏暮らしですが、酒は飲まず、肉も長いこと食べていません。 孔子曰く、「これは犠牲と奉納の断食であって、心の断食ではない」。 この一節で孔子は「心の断食」という考え方も指摘している。肉を食べず、酒を飲まないのは「犠牲と奉納の断食」に過ぎず、それ以上に重要なのは「心の断食」、つまり内面の清らかさと平和を意味する。
このように「ベジタリアン」の概念は「断食」よりもずっと深いものです。
このことは、「菜食主義」の概念が「断食」よりも深いことを示している。菜食主義は単なるタブーや戒律ではなく、食生活を整える過程で自分の内面を清らかにしたいという願いが込められているのである。
ベジタリアンは「心身の統一」のためにある
食生活の変化は心と体に影響を与え、食べることはもう身体的な欲求のためだけではないことを伝えています。 人は食事をするとき、「栄養が足りているかどうか」をより重視しますよね。 体にいいのか？ どう食べれば治るのか？ ......こうした考えは、ベジタリアニズムにとってまだ最高レベルには達していない。食事が人間の心に直接影響を与えるということだ。
欧米には "Youarewhatyoueat."（食べたものがそのまま自分の姿）という言葉があり、人は食の本質に影響されるものです。 拙稿「菜食主義の解説Ⅵ-中医学は菜食主義をどう見るか」で、黄帝内経に肉食の人の耽溺、高慢、猛烈が記されているのは、まさに肉食が人間の気質に与える影響を反映していると指摘した。
肉には「死体毒」が含まれているが、これは人間の健康に悪い毒素というだけでなく、動物が殺されるときに感じる怒り、痛み、恐怖などの感情のことで、人間が食べるとその感情に影響されるということだ。 いわゆる「ノンベジタリアン・フード」が心をくよくよさせるのは、その食べ物自体がよくないからだ。
菜食は人の心を変えるものであり、逆に言えば、ベジタリアンになるということは、すでに心の変革なのです。 非菜食から菜食に変えるということは、すでに心が変わり、自分を変えようという意志が生まれ、そして食生活を変えようと決意することなのです。 食事が変わると、体が浄化され、内面が変化していくので、心も徐々に変化していきます。
ベジタリアニズムは単なる食事療法ではなく、哲学、生活態度、人生観であり、前衛的なグリーン思考を代表し、伝統的な食事法に回帰し、食事を通じて心身、さらには自然との一体化を図る実践である。
本当の幸せは欲望を満たすことではなく、自分自身が平和で、心と体が調和し、欲望が減少したとき、この平和と満足の状態が永遠の幸せの源となるのである。
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