冷燻３種

　　冷燻３種を作りました。

　　サーモン、ホタテ、北寄貝です。

　　今回は燻製の「女王様」サーモンをご覧下さい。

　



　　サーモンの材料はトラウトサーモンの業務用です。

　　サーモンの刺身の原型です。






　　使用したハーブです。

　　自家製の、イタリアンパセリ、パセリ、ファンネル

　　ブラックペッパー、ローレル





　　ピックルへのつけ込みは１２時間です。





　　乾燥を防ぐため、オリーブオイルを塗ってのスモークです。





　　完成品を小分けして冷凍保存します。


　　スモークド・サーモンの作り方はこちらです。