先日、アイガモの肉が手に入りました。
有機農法で働いていたアイガモでした。
胸肉、モモ肉で燻製を、ささみでジャーキーを作って見ました。
アイガモの肉をオニオン主体のピックルに２日間つけ込みます。
塩抜きはため水で１時間
乾燥は約２時間（ササミのジャーキーは２４時間）
熱燻鍋にチップを入れます。
肉に温度計を差し込みます。
肉の中心温度が７５℃で１５分以上保持するように加熱します。
燻煙完了です。
風通しの良いところで燻煙臭を抜きます。
冷蔵庫で２日ほど寝かせて完成です。
右から胸肉の燻製、ササミのジャーキー、モモ肉の燻製
それぞれ特徴ある味で美味しく出来ました。
お酒が進みすぎる、危険な酒肴です。