コロンビアが美味い訳

　大きいミルは見栄えはわるいが、静かで速い

本来の珈琲店の仕事を頑張ろうと、今朝も焙煎した豆の味チェック。コロンビアをいつも注文される方は、「ちょとうすくしてね・・」とおっしゃるのですが、今日はなるほど納得。コロンビアはとてもコクがあるのです。濃い珈琲を飲みたい時はおすすめです。なんて美味しいんだろう。

コロンビアはエスメラルダという豆を使っています。これはうちの店では仕入値が一番高い（訂正キリマンジェロはもっと高い）。本来はマンデリンが一番高かったのですが、G1に変更したため逆転。値上げはできないし、頭痛いなぁと考え中です。

珈琲の豆は、USフーズさんから仕入れています。焙煎は見よう見まねで、下北沢のモルティブという豆専門店の焙煎した豆を見ながら、「なかなかいいね」と言われてから店を始めました。わざわざ見に来てくださったんだよね。モルティブさんから問屋のUSフーズを紹介されたのです。少ない豆の注文ばかりですが、大変いい豆です。毎年値上がりしているけれど、頑張って使っています。

 

栃もちできるかな？

栃餅作り　以前失敗、ネットで調べて再度挑戦。うまくできるかな？

いろいろなサイトを訪問しては、こりゃ無理だ。これならできそうと思うところだけいただいて挑戦しています。はげましの言葉もいただき感謝。餅つき機はもう廃棄する予定なので、これが最後の挑戦になるでしょう。いや？まだ捨ないことになるかな

1日目

1. 洗って水に漬けてから、熱湯に漬ける。（栗と同じでむきやすくなる）
2. さめてきたら一つずつ、よく切れる（栗むき用に買って、よく研いだもの）ナイフで鬼皮と渋皮をむく　（渋皮は残した方が良かった）
3. 栗は鬼皮と渋皮は離れているが、しっかりくっついているから一緒にむく（軍手するといい）
4. 大きめのボールに新しい水を入れて漬けておく
5. 水が黄色くなってきたら洗って、５ミリくらいにカットしてさらしやすいようにする。　（カットしない方が良かったかも）
6. 水が黄色くなったら、また洗う。石鹸のように泡がでるから、きれいによくすすぐ。
7. 本来は、川の水にさらすそうだけれど、夕方１回。夜１回。（できるだけ水をかえてやるといい）

　　　指がふやけた

２日目

1. 朝一度水を換えた。かけておいたふきんも黄色くなっている。
2. 昼にもう一度水を換えようと思ったら、水はきれい？？？　解った！川の水は流れているのだ。そこで手でごしごしと磨くようにして洗ったら泡がでてくる。思い出したらもみもみ洗いをすることにしよう。

　　

３日目

1. 水は透明でもにおいがする。もむようにごしごし洗ってにおいが消えるまで洗うをときどき繰り返す。

４日目も同じ。NHKの山での栃餅作りの動画を見た。皮は表面だけ紙を切るのカッタ―のようなもの（木製手作り）でむいていた。茶色い渋皮はむかずにそのままだ。川の水でさらし、あくをとったものを米と一緒に蒸して臼でついて餅にする。あくをとるところが見たかった。私は一週間ほどさらしたら、灰汁に浸ける予定。（炭どこかにあったけど、ホームセンターにも売ってると思う）

４～５日目

1. 暑くなってきたので、泡の出方がすごくなり、ちょと失敗だったかもという感じ。実もだんだん柔らかくなって、とろろ芋のような感じだ。今日は一日がんばって水を変えてみるが、そろそろ失敗かな。

６～７日目

1. 思い出しては、水をきれいにしています。
2. そろそろ一週間。水がきれいになってきて、あまり泡がでなくなりました。へんなにおいもなくなってきました。

８～１１日目　重曹保温を３日した。

1. 重曹（８０度の湯１リットルに小さじ１）に漬けたり洗ったり、また漬けたりを繰り返して、朝かじってみたら、えぐみもなく大丈夫そうだ。もち米を水につけ、もう一度栃の実を重曹に漬けて保温してあります。夜にペッタンコ♪します。
2. もち米は３カップしかないので、それに合わせて栃の実を入れるので、たぶん余ります。
3. 最終日　３１日にスタートして、１１日だからだいたい１０日。栃の実はきれいに臭みもなくなり、口の中にいれてもまったくえぐみ渋みは無くなったが、ちょと苦みがある。閉店後、作業開始。
4. ネットでもち米２升に栃の実１キロと書いてあったので、もち米３合に栃１５０ｇで作る。栃の実は５２０ｇできたから、残りを冷凍した。

　　　半日水に浸したもち米と交互に入れて蒸す。

　　　

蒸すのが足りなくて、蒸し器でもう一度蒸す。米の水量に栃の分を足さなかったからかも。もち粉が無かったので米粉で

　うっすら緑がかって完成　

甘辛醤油につけて食べました。ほんのり苦みがあって美味しく完成しました。とりあえず自家用です。今度は、中にあんこ入れて、きな粉まぶしてミニだんご作ろう。栗入れてもいいね。

餅つき機は、バザーで５００円で買ったもの。どこかの家で不要になったものを使っていいるのです。蒸すのはちょと苦手なようですが、餅つきはとても上手についてくれるので、もうしばらく使ってあげよう。

栃もちに餡をくるんで、きな粉をまぶした。手話サークルのみなさんに。（１０月１３日）

　

栃の実は半分冷凍してあるので、もう一度作ろうと思う。今度はお汁粉にいれようかな

雨散歩

開店前の1時間、郵便局周り台町のスーパー経由　5000歩

　

散歩途中で、おばちゃんの家の前を通った。おじちゃんが亡くなって、家を処分して、介護施設に入り、子供がいないのでしっかり生前整理をして亡くなった。じつに潔い（＝いさぎよいってこう書くんだ！）最後だった。更地だった所に新築の家が完成してた。

歩いていると、いろいろな風景を見る。雨がふっている中を母親の手をひいて歩く人、車椅子を押す人。私が見かけたのはみな中年の男性でした。息子にはさせたくないなぁなどと思うのです。毎日ストレッチしているのですが、三歩進んで二歩下がる状態です。それでも、ゆっくり歩く人が前にいると痛い足なのに、追い越してさっさと歩いたりしています。

今日はどんぐりも拾いました。栃の実も落ちています。大きな音がして上から落ちてきてはぜました。当たったら痛いだろうな。下を歩く時は気をつけよう。

作業所で、お菓子や小物を買いました。マカロンは開けたらきゅうにべたべたになったので、残念店では使えない。

雨の一日、いろいろたまった書類整理をしています。