江戸前のにぎりを教わったお店～いざ、寿司だ！ 弁天山-2

ホントにね、うかうかしてる間に何もかも値上がりしてしまい、
コロナを挟んで、円が安くなって以前のようには手が出せなくなった。
ちょうどいいや、そんなにゃ鯨飲馬食の年齢でもなくなってきたってもんだ。



　白身は鯛とヒラメ。きよ田系のような鮪からどうだ！と出してくる店もあるけど、アタシャ持ち味の淡いものから行くのが正解と思っている。
　主人が刷毛ですっと煮切り醤油をひいて出すから、醤油いらず。



　カジキと赤貝。
　うれしいね、カジキなんか握ってくれるのは。
　鮪が寿司ネタとして外道と言われた時代、カジキの方が上の部類だった。
　持ち味は淡い鮪。ちょっとキハダにも似てる感じ。

　

　一個なら小肌と説いたのは、作家山口瞳。
　下北沢の寿司屋の色紙にそう書いてたよ。
　一個ならという選択が難しいが、江戸前ではキーとなる寿司ネタ。

　

　寿司ネタの女王はまちがいなく、車エビ。
　食べるのが惜しいぐらいきれいだ。

　

　これもオールドファッションな煮いか。
　関西にいたころにはよもや考えたこともなかった。
　ちょっと歯ごたえがあって、これはこれでおいしい。

　

　鮪赤身のづけ。即席の醤油づけだ。
　鮪はすぐ色が悪くなるため、割醤油の中で保存した名残だ。
　割醤油の塩梅はその店々によってちがう。　

　

　煮穴子。ちょっと炙って煮詰めを引いて出す。大層うまし。
　しかしなぜ皮目を上にして握るのだろう。いつも疑問に思う。
　身の方を上にした方が旨そうのに。鰻の蒲焼しかり。
　いろんな職人に尋ねるが、その理由を分かってない人が多かった。

　

　内田の親方はいとも単純に答えた。
　身の厚いお腹の部分と、尾っぽの部分では反り返り具合が違う。
　握りやすいようになってるのだとのこと。なるほどそうなってる。
　ここの穴子は浜煮という白く煮上げるのが流儀。

　

　鞍掛けといったかな、飛騨高山の合掌造りのような玉子。
　おぼろをかまして握ってある。甘い玉子はデザート仕様。

　

　関西と圧倒的に違うのは、かんぺう。
　かんぴょうの色合い。コク。
　白っちゃけたかんぴょうはどうもそそらぬ。巻き寿司の具でしかない。
　ラストにかんぴょうを追加。

　

　なんでもないかんぴょう巻きだが、海苔と醤油と山葵…よくできてるなあ。
　よくぞ野田だか銚子で濃口醤油ができたものだ。
　ひと通り握ると、内田の大将は自家製の海苔佃煮を仕込む。
　刻んだ海苔をこれでもかと鍋に放り込んで煮溶かして行く。
　これは贅沢なもんですよ。岩海苔じゃないもの。
　醤油、みりん（だと思う）をガバガバと鍋に注ぎ入れる。
　お、これは食っといてよかった…

　

　江戸前のにぎり寿司は東京の郷土料理。そう思って過ごして、
　東京へ来た時だけいただくことにしようっと。

　親方、いつまでもお元気で付け場に立ってください。
　みんなが見守ってますよ。

浅草の老舗寿司店。緊張しなくなったのはこちらが厚かましくなったのか 弁天山-1

数年ぶりに浅草は弁天山美家古寿司へ行った。
東京で屈指の歴史を持つ寿司屋で、初めて大阪なんぞから行って
目からうろこで、いろんなことを教わった店だ。

安くはないが、今となれば至極真っ当な店。
江戸前寿司の入口とするには最も適任な店だろう。



ここの常連には役者の中尾彬がいた。ねじねじの、
池波志乃の亭主。多彩な人で、彼の筆による暖簾が
カウンターとつけ場の結界となっている。
何枚もあって、季節ごとに変わっていたような。
その中尾氏もこの五月に彼岸に旅立たれた。



ビールを一口もらい、日本酒に。付出しに鮪の生姜煮。
初めて来た1980年代初め、まだ先代内田榮一さんが健在で
つけ場は息子に譲ってもまだまだ目を光らせてて、酒が過ぎると
とたんに機嫌が悪くなる下戸で、早々にお茶に切り替えて
寿司をつままねばならない雰囲気だった。
酒の選択肢が増えたのはありがたい。



自家製海苔佃煮、まぐろ添え



かじきのねぎま汁



ぬた

刺身は戻り鰹。

寿司屋は酒を飲むところじゃない、といわれても
美味い魚があるとどうしたって飲まずにはいられない。

こういう東京らしい酒肴が出るのがうれしい。

もうね、バカ高い今どきの寿司屋には行けないよ。
さぁて、寿司に行こうかしらん。
悪いけどお酒、もう一本おくれ！

（つづく）

エンコでモーニングから天丼へ

飲み過ぎた朝はどんより。　

シアトル系ではない、しっかりしたコーヒーがいただきたい。

伝法院の近くにある「喫茶ローヤル」へ。 
 

 

 
 

トースト・ミニサラダ・オレンジジュースがついて￥500だったかな。
 
 

 


 さてと、朝昼のブランチ前にちょいとブラリ・・・

 

 

芸人用なのかな、これ、まともな人は買いません。

買ってもどこで着ればいいのか。

 

 


伝法院通りの古本屋をひやかし、店を出ると、浅草やきなる焼き餅の屋台。

炎天下、ごくろうさんッ！

 

 

さて浅草といえば昔っから、寿司・牛なべ・天ぷらということになる。

あまりにもベタ過ぎて入ったことが無かった「大黒家」へ入ってみた。

先代林家三平の女将さんが、毎月の浅草詣での際に、姑がここの天丼を半分残して

持ち帰ってくれた。　天丼とはそれほどのものだった…とどこかに書いていた。


 
 

 

鉢は正しい錦手の絵柄。

上からのアングルはこの感じ。







蓋を取ると、堂々たる存在感。 　この見事なきつね色。

海老2本、かき揚げ1　￥1750　　高いと見るか、安いと見るか。


ぷんと食欲をそそる胡麻油の匂いだ。

 

 

 
海老を一口食っては、めし。　めしを食ってはかきあげ…と一心不乱。

濃そうに見えるだろうが、意外なほどあっさりしている。

たまり醤油のようなどんつゆ。　ちょっとご飯を持て余す感じ。

天ぷらはフカッ…とした感じで、もう少しバリッとクリスピーな方が好みだがね。

 


小さい漬け物が付いて来る。 

こういうオールドファッションな天丼をときどき喰いたくなるのだ。



昼前だというのに次から次へと入ってくる。

いつの間にか、飲み過ぎたことを忘れてしまっていた。
 

 

観音裏にある愉悦

浅草の人混みに疲れたら、浅草寺を裏に抜けて言問通りを北へ。

何にもなさそうな、向こう側に渡ることをお勧めしたい。

柳並木があったりして、ちょっと雰囲気。　豆かんの「梅むら」なんぞもこっちの方にある。







地図を漫然と眺めていて、屋号でびびっと来た「酒や・ぬる燗」。

燗好きの私としてはこれ素通りするわけにはまいりません。

私よりだいぶ若い店主が一人。

この豆腐汁の椀がお通し代わりらしい。　飲み助には汁ものが有難い。

なかなかいい滑り出しだね。




 

すっきりした東京風で、店主は一家言ありそうだが、お勧めの酒聞いても返って来なかった気がする。

帰ってネットを見ると「愛想がない…」と書いてたが、その通り愛想はない。

だが、この年になると無愛想の愛想というのがあるのも判る。

客の自由に放っておいてくれるが、決して無視してるのではなく、常連だけ厚遇する訳ではない。

数多くの酒と、酒を呼ぶ酒肴を揃えていて、注文にはきちんと応えてくれる。

ボケボケになってしまったが、カツオの刺身のつけ醤油。

旨い。これは日本酒でないといけない。


 

秋田の銘酒「まんさくの花」を燗で所望すると、ピタリのつけ具合で出てきた。

 

 

そして、お、ほやの造りがあるぢゃないか…。

こいつばかりは、関西の人間は扱い方を知らないと見え、まともに食えたためしが無い。

これもまた、酒のために生まれてきたような気がする。まずメシには合わんだろう。

最初喰った時は鉄棒舐めてるのか…と思ったが、だんだん好きになった。

藤ジュン、イイ男である。　ぼんぼん育ちだから妙に屈折していないところがいい。

彼がバークリーに留学中、ものわかりのいい親は留守宅でどんちゃん騒ぎの宴会催し、

何度もお邪魔した。　そんな親たちも年々傷んでくる。　介護なんぞの話も飛び出す。

順番とはいうものの、現実はなかなか厳しいものだ。






 
浅草まで行ってるのに、飲み慣れた能勢の銘酒「秋鹿」。

これも燗に申し分ない。

いい店だが、ニイチャンちょいと気取りが激しいなぁ～。

若い頃ならカチンと来てたが、今は微笑ましく、にやにやしてしまった。

まだ肩の辺りに力が入ってる感じがして、それを感じさせるようではまだまだ。

そこの力が抜けりゃ、一段上の素晴らしい居酒屋になるだろう。



 

締めはたのんだのか、自動的に出てきたのか。

しじみ汁、豆腐入り。　双方とも肝臓には有難い。

気持ちよく店を出た頃には、とっぷりと暮れて、もはや午前さま。



 



こういう小ざっぱりした玄関まわりの店が、なかなか関西にはない。





 

浅草寺、深夜。


いい夜だった。






 
でも、浅草に泊まらなけりゃ、こんな景色見られなかったよ。

もっとも酔って、安宿のベンチに、座ったまんま朝方まで寝てしまった。


 

浅草は路地

浅草飲みあるきに旧友を誘った。

中野のジャズ・サックスプレーヤー藤田絢三、遠路浅草まで出て来てくれた。

先ほどの神谷バーで待ち合わせして、さて、もう一軒。

こっちは一足先に路地から路地を歩き、行きたい店のロケハンを済ませている。

永井荷風もきっと歩き回ったであろう仲見世界隈の路地。


ってことで、オーセンティックバーの「浅草サンボア」へ。




 

 
なにも関西系のバーへ行かなくてもいいぢゃないか…とも思うが、

いやいや、一度は行っておかねばなるまい。

サンボアは大正年間、神戸で創業したバー。

ここは北新地のサンボアが母体で、マスターの松林さんは銀座で修業したとのこと。

一度は大阪へ行きたいと思ってるんですけどね…という。



 



サンボアのハイボールには氷が入らない。

ドライでまことに結構。　

バーテンダー泣かせのジョッキで出すサントリーはどうかしてるんぢゃないか。

自社のウイスキーの収益のために、酒文化をないがしろにしてやしないだろうか。