もうちょい続行するぜぃ、肉まつりの夜！
ここ十数年で成り上がったホルモンに、ハラミがある。
ハラミをタレで、白メシ食って最後の晩餐にしたいという奴がいるほどだ。
ここにも、おさむちゃんの庖丁ワザが生かされる。
今後の焼肉のスタイルとして、主人が塊で適正調理したものを、一律客に提供する。
こういう方法が増えて行くのかもしれない。
蕩けるような食感ではなく、噛んで楽しいのがハラミの魅力。
バカでかい、天城産のワサビを大胆におろして。
脂があるので辛味は感じない。それより鮮烈な風味。
脂が抜群にキレイな、小腸。
直前にタレに揉み込む。
シメに、掃除したタンツラなどを8時間煮込んでスープ。
名物ピリ辛クッパ。肉が続いた最後に、この温かいスープご飯は有難い。
この３倍は食いたいが、ここでガマン。
めしが足りないらしい。
いやぁすごいです。
予約がとれないことだけがシャクの種。
今や一日４回転してるらしいっす。
今、もっとも旬な食べどきの店。スゴイよなぁ～。
親爺がご厄介になっているホームから、ときどき引っ張り出しては、
実家に連れて帰る。 その道中にある、なんとも小さな店。
店は目視していたが、何処から見てもそんな実力店に見えなかった。
その名も…『生ホルモン処 おさむちゃん』 。
なにしろ予約がとれないらしく、声かけてもらってから、半年ぐらいたってようやく。
JR阪和線の津久野～鳳の間あたり、常浜線の南側。
僅か３．５坪のちっぽけな店だが、いやいや、
人を見かけで判断してはいけないのと同様、
店も見かけで判断しては早計である。
店内、こんな具合。 カウンター７席に無理やり８人入ったような感じ。
え？外観どうりだって…？ そうかもしれない。
まず豆モヤシ。 キムチ（大根・キュウリ・レンコン・キンカン・イチゴ）まで。 新鮮なツカミ。
写真撮らなかったが、本編に入る前に数品のお肉で、かる～いジャブをかましてくる。
おさむちゃん主人 内山修ちゃん。
これがまた…喋り出すと止まらない、冗談口調で軽口をとばし、独壇場で客を掌握する。
宮崎牛のハネシタ。
そして、 べっろ～～～ん！！
なかなかグロテスクであるが、これがタン(熊本産）。
しかも表面の黒いのは黒毛和種である証拠。 国産牛は白タンといわれます。
昔はホルモンに分類されるも、今や取り合い。
黒毛和牛のタンなど、なかなかお目にかかれない。
皮を剥き、タン先の堅いところや筋を削ぎ落して行くと、これぐらいしか残らない。 
この隠し庖丁こそ、いい肉を生かす、おさむちゃんの真骨頂。
しかも塊で焼く、タンステーキに。
客の目を一手に集め、自在の焼き上がりにコントロールする。
ひと口ぢゃ少ないけどさ。 表面はカリッと焼き、中は驚くほどジュージー。
そして・・・・
ヒウチ(熊本産）。
後ろ足の前側につく、トモ三角という部分。
この細かいサシ。
人数分、切り分けて行く。
これが、ペタリとまな板にくっつくのだ・・・。
客の撮影はウエルカムだが、どこを切り取ってもオサムちゃん本人がウルサイほど入って来る。
これが作戦と見る。 クレジット替わりにあえて登場しているものと思った。
肉がSNS上を賑わせる回数だけ、自分の顔がアップされ、宣伝につながる。
おさむちゃん、なかなかのビジネスマンと見た。
ヒウチのしゃぶ焼き。
ニンニクチップとワサビを巻き込んで。
こりゃ、たまらんわい！
～～後編に続く
まだまだ暑い。こうなりゃ、食べ物で体を起こしてやるしかない。
以前もアップしたが、谷町４丁目「鰻 にしはら」へ。
谷町４丁目で降りて暫時徒歩。 一帯は遊ぶところでは無く、ビジネス街。
目の前には北大江公園の緑が、おつな潤いになっている。
最初は、鰻の骨せんべい。 外国人なんかが見たらグロテスクに思うのかもしれない。
まぁ食ってみな、クリスピーだろぅ？
さて、ここには酒肴に おつなアテがある。
かみしも盛り ￥600
左から、ヒレ巻き・向こう骨巻き・かぶと焼き
キュウリと一緒に、うなぎ味噌。
少しつまんではクイッ・・・ 酒は紀州の黒牛など。
よくぞ日本人に生まれけり
白焼き ￥3200 は日本酒をふりかけて、炭火で焼き上げる。
山葵と九州のチョイ甘めの醤油だった記憶。
酒肴には最高。
そして…うな丼(中） ￥3600
ここでは通常竹串を５本刺すところ、ここでは６本。
柔らかいので、職人の手元が丁寧なのだ。
余りに柔らかくて、身割れを起こしているのが残念。
木のスプーンはついてくるが、何も考えず最初から使うなと言いたい。
やはり箸を使って、うなぎの身もほどけてから、使うべきだ。 けど付けて来るのは親切だな。
花山椒は自分でミルでひく。 これも最初からアホほどかけてる奴を見たら
腹が立ってくる。
しかし、この王道さかげんはどうだ。
味蕾から鼻へと抜けて行く醤油の香気。
そして、口の中で蕩けて消える、官能の食べ物となる。
こいつは是非いっぺん味わってみてもらいたい。
茫日、朝まだき、都島区の鰻の老舗、「魚伊」へ。
この日は月刊あまから手帖の撮影でやんす。
江戸から続く老舗ですが、厳密には川魚の卸として。
パイロットショップのように、隠居所を直して食べられるようになり、
がぜんその名を知られるようになった。
関西焼だが、東京の若旦那がこれって関東風…？って、見間違ったぐらい。
大体が関西風は庶民の味で、市場で焼いてたりするもんだから、手荒い。
手を掛けて、大事に扱ったら、輝きを増すというものかもしれぬ。
こいつは撮影の合間の昼ごはん。
ほんとは丼を持ってがっつきたいところだが、 郷に入ればなんとやら…。
ええ、お重だってね、いただきますとも。
上方落語を代表する若様ってぇと、やはり、この人をおいて他にいないでしょう。
桂 米團治
江戸落語からは、この人も血統からいって若様だよなぁ。
林家 正蔵
お二人の父親、米朝・三平…なんと、これが同い年でグルメでもなんでもなかった。
というのが可笑しい。
今回は、「鰻・天ぷら・そば」のことで張り合っていただいた。
さてこの「魚伊」、隣りに立て場を持ち、各地から送られて来た鰻の泥を吐かせる。
社長に聞いたが、泥を吐かせるというより絶食状態でないと、鰻は運搬で死んじゃう。
その興奮状態を、冷たい水にさらすことで落ち着かせ、ストレスを和らげてやるのだそう。
いい鰻のことを青手とか青うなぎ、なんてことを言うが、
これが青手である。 ちょっと群青色してるでしょ。
だけど、これ見て、「うまそ～」って奴は聞いたことが無い。
顔がネズミみたいだから嫌だとかね。
小骨、ぬるっとした皮目、泥臭さ…このあたりが嫌いな理由ベスト３。
皮目と身の間にコラーゲンと脂肪があり、こいつを炙ることによって沸き立たせ、
うま味に変えてやらないといけない。その辺りが焼きの技術なのだ。
正蔵さんの手ぬぐいと扇子。
ちゃ～んと手拭いにはうなぎの絵が描いてあって、
こういうさりげない気遣いが粋ってもんぢゃないのかい。え、おまえさんよ。
てなことで、あまから手帖８月号は、絶叫発売中～～～！！
遅れに遅れ、周回遅れみたいなブログだが、
やっと今回は追いついた。
賢明なる読者諸兄姐…アタシの実力はこんなもんぢゃありません。
鰻の記事は続くヨッ！
茫日、芸術創造館にマチネ観に行き、早めに終わったので
では「かる～く、行きますか…」って感じで。
千林商店街の気になる一軒へ。
商店街でも一軒だけにぶい光を放つ店。 覗くとオッサンたちがいい具合にやってる。
ビールに、たことワカメの酢のもの。 分厚いタコで疲労回復のタウリン充填～！
肉肉しいどて焼き。 真っ赤に七味を掛けたのは言うまでもなく。
まぁ別にカプサイシンだへちゃちゃだのは、どうでもいい訳だけど。
ハラミ焼きうまし。
商店街を少し離れると、何やらすごい行列。
「ああ、ここにあったのね…」
それにしてもうだるような暑さの中、かき氷・ソフトクリーム・冷コーヒを求めて、
これだけの行列を作るとは、なんたる情熱！
さらに行くと、またまた行列。
「カドヤ東店」 先の角屋とは姉妹店ではなく、さかのぼるとルーツとなる「かどや」
からの暖簾分けという。 都合6軒あり、それぞれにこだわりがあり、ファンがいるそうな。
されでこちらは飲みモードであるから、かき氷の入るすき間がない。 また来よう。
カドヤ東店の斜め前、大衆酒場「松久」の暖簾をくぐる。
おおっ、横からフレームインしたニイチャンがポーズ。
店に入ってから、ここの若主人だと気付いた。 たぶん三代目の松村くん。
自家製オイルサーディン
店主オススメ、タイのムニエルどうですか?と言われて。
シャレたこともやるんですな。 ブールブランも手作り言うてたような。
うまし！
これ、ナンダ？ イカ下足卵焼き みたいな感じだったかな。
メニューの中には「松久のタレ」なんてあり、ここのホルモン焼きのタレが評判よろしく、
これだけを持ち帰る客がいるのだという。
まだまだ全貌の一部を垣間見ただけ。 大衆酒場としての力は計り知れない。
