いぶりがっこ

　昨日は燻製日和・・・　卵やエビとか簡単おつまみ作りをしてたんだけど、珍しい物も燻製にしてみた !(^^)!


　何と、たくあんの燻製。秋田名物 「いぶりがっこ」 です。
　

　本家の「いぶりがっこ」は、大根を煙にかけて干してからたくあんの様に漬け込んだ物だけど、今回はその逆。
　でも、食感は大事なんで、しっかりと干して漬け込んだたくあんを使う。 あと、なるべく着色してないやつ！


　でも、市販のたくあんは、糠臭さと塩がきついので塩抜きを・・・ これで煙の香りが引き立ちます。 塩抜き加減は、少々味が薄いかなと思うくらいでＯＫ。

　後はギュッと絞って、一晩風乾。 燻煙は２時間半くらいでした。 色付きは悪いけど、ラップにくるんで冷蔵庫に一晩置くと、燻製香がしっかりとしみ込んでます。

　地味な食材で、地味な燻製・・・ でも、素朴で、なかなかのもんですよ (^_^)v


　★　ＨＰ 「煙にまかれて／ＧＲＩの燻製レシピ」 もヨロシク (^^♪　★