タコの燻製

山の紅葉もそろそろお終いだし、今週末は天気もイマイチ・・・ つうこって、今日は燻製作り


で、今回はお初のタコの燻製にチャレンジだよ～ん！



昨日（土曜日）仕入れた、ボイル・タコ・・・


市販の白だしを３倍に薄めて、一晩浸け込む、、、 まあこれだけだと、ただの味付けダコだな



で、浸け込んだ後は水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、 小一時間扇風機で風乾・・・ 途中、ひっくり返すのを忘れないでね！


風乾が終わったら、手で揉みこむように少量のオリーブオイルを塗り込み（風味付けと、過度の乾燥防止）、、、

５５℃くらいの低温で約３０分（チップ大さじ２杯で１回）煙をかける・・・

その後、７５℃くらいに温度を上げて、約１時間の燻煙 （チップ大さじ３杯で２回）・・・

燻煙終了後、半日ほど日陰で風にさらして出来上がり

んん～、見た目は美味そう！　でも 味見してみたら、まだ煙香が強いんで、密封 （乾燥防止） して冷蔵庫で寝かせる事にした。
タコの燻製、初めてチャレンジしてみたけど、味付けとか燻煙の仕方とかetc、評価は食べてからだな・・・