鶏ささみの燻製

今日は、水曜日に漬け込んだささみの燻煙・・・


でも、燻煙に先立って昨夜は塩抜きと風乾・・・実はこれが一番メンドイんだけど、見た目＆美味しく作るには一番大事な工程かも !?　まあ細かい事は過去記事を見てね

あ、話を元に戻して・・・

５５℃で１時間半程温熱乾燥した後、６０～６５℃で２時間（大さじ３杯のチップで３回、３回目はリンゴのチップ）燻煙し、７０℃に温度を上げて温熱乾燥１時間・・・


仕上げに魔法のスプレーをたっぷりかけて、７時間程風通しの良い日陰に安置すれば出来上がり～


それにしても、いい色艶だね！


つうこって、思わず味見・・・ 裂いてみると、中はしっとりしてるけど、ちゃんと火が通ってる！
今回もなかなかの出来だったよ～ん！ ってか、味見なのに白ワイン飲んじまった