今日は朝からロースハム作り･･･ 
昨日の夜、塩抜きしてピチット･シートで一晩脱水
あ、塩抜きした後に余分な脂や筋を切っておくと、きれいに仕上がるよ 
GRI's ポイント
まずは、お肉を燻製用セロファンと晒で包む
結束バンドは良い仕事してくれるね 
キャンディ状にしたらたこ糸で縛り･･･
スモーカーに入れ、５５℃ で１時間半ほど温熱乾燥を行い、次に約６５℃ で３時間ほど燻煙（大さじ３杯のチップ×４回）
燻煙中は手が空くんで、スキーのWAX剥し･･･ 高畑スキー場が一週間早くプレオープンしたんだけど、今日はハム作りとスキー準備で行けんかった 
今シーズンは、マスクの予備もちゃんと入れといたよ 
そんなこんなでスキー準備は完了 
燻煙が終わったら、４０℃くらいのお湯にお肉を入れ、徐々に温度を上げて７0℃になったらこれをキープして2時間ボイル･･･
７５℃を超えると肉がぼそぼそになっちゃうんで、温度管理は厳格にね 
ボイルが終わったら、氷水に30分以上漬けて身を引き締める！
冷めたら表面の油と水分を40℃くらいのお湯で洗い流し、
5時間程風に晒して表面をさらっとさせればロースハムの出来上がり～ 
余分な脂を切り取ったのが良い感じ！
あとはカットして真空パックして冷蔵庫へ･･･ ３日程寝かせると味が馴染んで美味くなるんだよね
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ロースハム」
さて、ロースハム作りも終わったし、明日は初滑りに行きますかね 
雪道怖いけど･･･
