【南雲つぐみ】サトイモのデザート

　サトイモは「里芋」という漢字のせいか、ほっくりとした優しい味わいのせいか、伝統的で懐かしさを感じさせる野菜だ。東北地方の郷土料理である「芋煮」や新潟県の「のっぺ汁」など、これからの季節にはサトイモが活躍する。
　独特の粘りのもとはムチン。胃粘膜を保護し、消化を促して便秘解消にも役立つとされる。食べ応えがある割に、ジャガイモやサツマイモに比べて低カロリーなので、糖質を控えている人にも食べやすい。
　デザートにもいいのでは？　と思っていたところ、独立行政法人農畜産業振興機構の資料に「サトイモプリン」があった。柔らかくゆでたサトイモと砂糖、豆乳、水にふやかしたゼラチンをミキサーにかけて滑らかにし、型に入れて冷蔵庫で冷やせばでき上がり。黒蜜やカラメルをかけると良い。
　また、ゆでて裏ごしをしたサトイモに、ハチミツとバニラエッセンスを加えて、冷蔵庫で冷やすと、サトイモのアイスクリームになる。ていねいに裏ごしをすることで、あのネバネバ感がクリーミーになるのだ。

□南雲つぐみ（医学ライター）「サトイモのデザート　～歳々元気～」（「日本海新聞」　２０１７年１１月４日）を引用
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【中国】世銀ランキングが示す中国のビジネス環境鍵は「時間」の読み方

　（１）１０月末、世界銀行は15回目となるビジネス環境ランキングを発表した。中国の順位は習近平政権が始まった２０１３年から１８も上昇したが、なお７８位と厳しいものであった。

　（２）国家工商行政管理総局（中国の政府機関）によると、１４年に行われた企業登録円滑化措置や商事制度改革などによって、国民の起業意欲は刺激されている。習氏が総書記に就任する直前の１２年９月末と比較すると、１７年９月末の企業総数は１１６．５％増の２，９０７万社、登録資金総額は２４２．３％増の２７４兆元（約４，６５８兆円）となった。
　１７年の起業数は年間６００万社のペース、個人事業主を入れると１，８００万件のペースで、明らかに世界最速だ。しかし、ランキングは７８位にとどまっている。なぜこのように低いのか。
　同ランキングでは、起業のしやすさを①スタート、②立地、③金融、④日々のオペレーション、⑤ビジネス環境の安全性の五つの面から評価している。
　　①と②に関しては、ビジネスを始めるための手続き自体は減っているのだが、手続き完了、建設許可、電気利用許可などにかかる時間が長い。筆者も北京に滞在するためビザや労働許可、口座開設などの各種の手続きをしているが、当人が実在するか否か、書類が正しいか否かなどのチェックが厳しい。
　　多くの書類は正しい書き方というものが示されておらず、間違いがあればやり直しだ。手続きをする方だけでなく、チェックする方も間違う。詳細に管理して間違い・不正を防止しようという政府当局の姿勢に、ノウハウは必ずしも整っていない。
　　③については、資金調達が６８位と、総合ランキングより高い評価となっているが、少数投資家の保護では１１９位と低い評価になっている。中国では、投資先の企業が経営危機に陥ったとき、資金力のある主要な株主はさっさと売り逃げし、一般の少数株主が損失を被るようなことが少なくない。そうした点が評価の低さにつながっている。
　　④については、税の受け払いや輸出入において時間がかかるということが評価を下げている。最近、中国はさまざまなものをどんどん電子化し、スピードを速めているというイメージがある。しかし税金については、電子的に申請できても実際の払い戻しには時間がかかる。輸出入では輸入に関する書類検査、通関手続き・検査の時間が長いとの評価だ。これらは中国のビジネスでの不確実性を高めている。
　　⑤では、契約執行への評価は５位と高い。破綻処理も５６位で、回収率は３７％と低いものの、執行時間や制度面への評価は低くない。「決めたことはやる」という状況は担保されている。

　（３）以上を見ると、中国のビジネスで最も読みにくいのは時間だ。一見定型化されている手続きでも、定型化が不十分であったり、制度や執行の状況が細かく変わったりするため、「何が正しいか」がよく分からなくなるのだ。
　中国でビジネスを展開するためには、意思決定は素早く行い、実行には十分な時間を確保することが肝要だろう。

□「【from 中国】世銀ランキングが示す中国のビジネス環境鍵は「時間」の読み方」（「週刊ダイヤモンド」２０１７年１２月２日号）
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　【参考】
「【米国】ハリウッドに蔓延するセクハラ、男性支配の構図は崩れるか？　～ハリウッドのパンドラの箱～」
「【米国】とメキシコ国境に建つトランプの「壁」の試作品　～国境の街の反応は？～」
「【中国】日本の６倍売り上げる店もローソン快進撃の理由　～日系コンビニ初の南京出店～」
「【アジア】タイとマレーシアが外国人労働者の人権対策を進める理由」
「【欧州】もう一つの東西分裂　～ LGBTへの偏見が深く残る東欧諸国～」
「【中国】新任常務委員お披露目　～ネクタイの色が示す習総書記の権力基盤～」
「【米国】トランプ大統領が描く従来と違うレッドライン　～北朝鮮は世界の問題に～」
「【欧州】英航空・防衛大手企業が受注苦戦で大リストラ　～英国のＥＵ離脱も影響か～」
「【アジア】度重なる不祥事で日本企業のイメージ失墜　～アジア商戦にも逆風～」
「【中国】で日本の「どら焼き」や「カステラ」が売れない理由　～風土で違う味覚～ 」
「【中国】ユニコーンが５５社、加速する起業ブーム　～課題は人材確保～」
「【欧州】ドイツ議会選挙で極右政党が大躍進　～危機感強める経済界～」
「【米国】サンオノフレ原発の核廃棄物移転を訴えた地域住民が“勝った”理由」
「【欧州】カタルーニャ独立は正しい選択なのか？　～住民投票で９割支持～」
「【米国】トランプ大統領のころころ変わる政策に振り回される不法移民」
「【中国】信用情報システム「芝麻信用」とは？　～個人の信用力を点数化～」
「【米国】北朝鮮問題の深刻化で浮上する開戦シナリオ　～１９３７年不況の再来？～」
「【欧州】英国のＥＵ離脱選択で中東欧からの移民が激減　～人手不足で農業は窮地に～」
「【欧州】ドイツ自動車業界を襲うディーゼル締め出し判決　～ＥＶ普及の契機となるか～」
「【欧州】身近で頻発するテロで苦境に陥る欧州の観光業　～ＩＳが戦術を転換～」
「【中国】住宅を入手しやすい「新一線都市」が人気　～地方の生活水準が向上～」
「【欧州】総工費8兆円超の英高速鉄道プロジェクト　～高まる期待と漂う懸念～」
「【欧州】スペイン経済は大打撃、欧州金融危機の再来か　～カタルーニャ独立～」
「【欧州】のゴミ箱扱いに憤慨する東欧諸国　～深まるＥＵの東西分裂～」
「【英国】の地政学的優位性がBrexitで喪失　～領内で高まる独立気運～」
「【欧州】北欧も難民入国規制強化へ　～形骸化するシェンゲン協定～」
「【スウェーデン】文化多元主義の限界　～移民問題～」