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読売新聞発酵食品の効能記事からです。みそ汁１日３杯がん抑制という内容が紹介されていました。塩分が気がかりですが気になる人はは具に一工夫。
ホウレン草やシュンギク、イモ類といったカリウムを多く含む食材をはじめ、食物繊維の多いワカメ、ゴボウ、コンニャクなどは、塩分の吸収を抑えてくれるのでお勧め。
これらを取り合わせた具だくさんのみそ汁なら栄養面でも理想的ですね。
味噌の香りは９０度のときが最高で、みそ汁は煮立てないことが大切。醤油にも動脈硬化抑制やコレステロール低減、免疫力向上などを手助けする成分が含まれているのをご存知でしたか？
しかし味噌も醤油もあくまで調味料で大量摂取には向きませんが東京農大短期大舘博教授はみそやしょうゆを使う伝統的な和食が総合的に日本人の健康作りにあっているのではないかとおっしゃっています。
美味しいお味噌汁を作るコツ
◎良い味噌を選ぶ。色がさえて、ツヤ、香り、風味がよく、甘みと塩味のバランスが良いものを
◎面倒臭がらず、出汁をとる ◎具は旬の素材を使う
◎味噌は、具が煮えたら火を止めて溶き入れ、再度火をつけグラッと煮え立つ瞬間で火を止める
のがコツだそうです。（みそ健康づくり委員会の資料から）
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