今年のソラマメは早くから穫れる

５月末からソラマメを穫り始めました。例年より１週間は早い。

越冬対策用の不織布を剥いだ後がっちりと土寄せをしています。
さらに所々に支柱を立て、横にテープを張って簡易な支えにしています。
テープは横２段に張ることで倒伏することはありません。

枝は弱いわき芽を除き７、８本に整理。莢の整理はしていません。
芯は腰の辺りより伸びたものだけピンチしました。
当地方はソラマメの産地になっていますが、主力の品種は中早生の打越一寸です。
我が家の品種は河内一寸でやや晩生。
河内一寸を使っているのは種が安価なこともありますが、粒が大きいことも理由の一つ。
河内一寸は３粒莢が少なく２粒莢が多い。その代わりに粒が大きい。
販売用には３粒莢の価格が高いので河内一寸は不利ながら自家用には良い。
この辺りで河内一寸が５月中に穫れるのは珍しく、今春の気温が高かったことが分ります。
そして、今年は上段まで着莢の良いことが特徴です。

このように内側まで５、６段着莢している株が多い。

例年、この辺りでは成りがいいのは下部３段くらいです。
今年は早くから穫れて成りも良く、しかも長く穫れそう。
但し、この３株ほどはやはりウイルスに感染しているようです。

丈が低く葉がモザイク状になっているだけでなく、莢も小さくすんなりしていません。

アブラムシはこれまで全く付いていないので、種子伝染性のウイルスの可能性が高い。いまさら仕方がないことです。

４、５月は過乾燥でしたが、全体的に粒張りも悪くないようです。

穫り頃になると、莢に照りが出て、触ると粒にしっかりした手応えが感じられるようになります。

莢の向きが下向きになると穫り頃とも言いますが、一概には言えません。
目印は縫合線（筋）。このように少し黒褐色に変わり始めた頃が穫り頃。

冴えた緑色では未熟、すっかり黒くなれば過熟。
穫ってみました。悪くないように見えます。

むき身にしたもの。豆の端の爪のところが通称お歯黒と呼ばれます

茹で時間は１分半から３分くらい。
個人の好みによるでしょうが、未熟気味の豆は短く、過熟気味の豆は長くです。
これは２分茹でました。

未熟なうちはお歯黒は緑、次第に黒ずんできて完熟すると真っ黒になります。
少しだけ黒ずんだ頃が丁度。未熟でも過熟でも風味が落ちます。
昔、市場関係者からよくお歯黒が黒くなる前に穫るよう言われたものです。