芹とカニ蒲鉾のサラダ

芹は日本原産で、栽培物はアクが少なく食べやすいので生でも食べられます。
春の七草のひとつで、明日は七草粥を作ります。

２０００年の料理教室では、アジアン風にサラダに使いました。
材料）
カニかまぼこ　　　　１５０グラム
セリ　　　　　　　　　　１束
タマネギ　　　　　　　中１個
レモン　　　　　　　　１個
塩　　　　　　　　　　　少々
ごま油　　　　　　　　大３
五香粉　　　　　　　　適量

作り方）

１，カニかまぼこは手で細かく解しておく。芹は長さ３㎝位に切る。
　　タマネギは薄切りにし、芹とタマネギは冷水に入れパリッとさせる。

２．レモンは皮をむき、半分にし半分をくし形の薄切りにしておく。
　　レモンの種は取り除く。ボウルに残りの半分のレモンをしぼる。
　　塩、五香粉、ごま油を混ぜ合わせておく。

３，１の水気をよくきり、くし形に切ったレモン
　　ほぐしたカニかまぼこを混ぜ、混ぜ合わせておいたドレッシングをかける。


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カシューナッツのサラダ（レシピ）

２００１年教室でお教えしたカシューナッツサラダ
ナッツ類は、色々と料理に使っていますが、
このカシューナッツは、中華料理によく使われますね。
ローストすると香ばしくなるので
サラダにする時には、必ずローストしています。



【材料】

サンチュ　　　　　　　4枚
パプリカ（赤）　　　　1/2個
タマネギ　　　　　　　1/2個
キュウリ　　　　　　　1本
鶏ささみ　　　　　　　2本
酒　　　　　　　　　　　小1
しょうがすりおろし 　小1

【合わせ調味料】

醤油　　　　　　　　　　　　　大1
レモン汁　　　　　　　　　　　大1
にんにくのすりおろし　　　小1
グラニュー糖　　　　　　　　10g
ローストカシューナッツ　　大4
胡椒　　　　　　　　　　　　　少々
輪切りの唐辛子　　　　　　少々

【作り方】

1,ボウルに手でちぎったサンチュ、キュウリ、タマネギ、パプリカを
　各千切りにして入れる。

2,鶏ささみは、酒、すりおろした生姜を入れ、ラップをして2分加熱する。

3,分量の合わせ調味料をボウルに入れ、混ぜ合わせておく。

4,加熱した鶏ささみを手でさいて、野菜に加え
　最後に合わせ調味料を加え、軽く混ぜ合わせて出来上がり。

空心菜入り中華丼

名前のごとく、茎の部分が空洞になっている空心菜

はじめて食べたのが１０年位前の香港で。。。
新種野菜なので興味津々～
単身赴任中だった主人に、早速飲茶に連れて行ってもらい、
ワゴンからチョイス、これが美味しい！
見た目、炒めてあるだけなのに何で？って感じでした。
ワゴンを運んできたお店の人の後を追って行くと、
ガラス張りになっている調理場に辿り着き、覗くと白湯スープにサッと入れ
茹でて、ピーナツ油と花椒塩等々を加え、サッと炒めて作っていました。
火力もすごいから短時間で出来るのですね～

私は白湯ではなく、簡単に粉末の貝柱でスープを作り、サッと茹で炒めています。
スープも作るから一石二鳥。。
空心菜は、加熱するとぬめりがでて、ミネラルやカロチンが豊富な食材です。
今回はもやし、赤パプリカ、タコ、モンゴイカを使い、
味付けは粉末の貝柱と花椒塩、お醤油、最後にとろみをつけています。

２００１年６月教室メニューでは、
牛肉と空心菜をオイスターソースで炒め
アジアンなご飯を作りました

マンゴームース

大好きなマンゴー
そのままフレッシュで頂くのが一番美味しい
でもたまには、アレンジして食べたくなります。


２０００年７月に料理教室でお教えしたマンゴームースです。

◇材料

市販のマンゴーピューレ ２００グラム
生クリーム １箱
マンゴージュース又はオレンジジュース ３００ｃｃ
板ゼラチン １枚
メキシコマンゴー（アップルマンゴー） １個

◇作り方

１，板ゼラチンは水に１５分ほどつけて柔らかくする。

２，鍋にジュースを入れ柔らかくなった板ゼラチンを入れ、火にかけ
　　弱火でゼラチンが完全に溶けるまで木べらでかき混ぜる。
　　溶けたら氷水の中に鍋ごと入れあら熱をとる。

３，ボウルに生クリームをいれ７分立てにホイップして、マンゴーピューレを加え、
　　木べらでよく混ぜ合わせる。

４，完全に冷めたジュースを少しづつ加え、再び混ぜ合わせる。

５，容器に流し込み、１㎝角に切ったマンゴーを振り入れ、２時間ほど冷蔵庫で冷やす。

ホタテと韓国のりのご飯（レシピ）

ホタテと韓国のりのご飯

材料

ボイルホタテ ３００グラム
生姜 ２かけ
ごま油 大１
醤油 大１
白胡麻 大３
米 ２合
韓国のり 　　　　　２枚
アサツキ 　　　　　１束

作り方

１．お米は炊く３０分前にとぎ、ざるにあげておく。炊飯器で普通に炊く。

２．生姜は皮をむき、千切りにしフライパンにごま油を入れ、千切りにした生姜を入れて香りを出し、ボイルホタテを加え醤油、白胡麻で味付けをして器に移しておく。

３．ご飯が炊きあがったら、炒めておいたホタテを混ぜ合わせ器にもり、韓国のりを手でもんだものをふりかけ、アサツキのみじん切りをかけ頂く。

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