ある日の昼食〜素麺に塩もみ大根とナス、椎茸等を添えて

ある暑い夏の日、お昼は素麺で済ませましょう。幸い、時間は充分にあるし、材料もけっこうあります。

【材料】3人分
大根　1/3本
ナス　2個　
　塩　小さじ1/3
椎茸　4個
キャベツ　少々
豚肉　少々
　オリーブ油　少々
　塩コショウ　少々
素麺　240g
　麺つゆ　適量　好みで薄めておきます。

作り方は次のとおり。

• 大根は、桂剥き(*1)してから細く千切りし、塩もみしておきます。ナスはまだらに皮をむき、食べやすい大きさに縦に薄切りにしてから、ラップをかけてレンジで1分半くらい加熱して、大根に混ぜておきます。
  
• 椎茸は石づきを取って食べやすい大きさに切り、キャベツも粗く千切りにして豚肉と共にフライパンで炒め、塩コショウしておきます。
  
• 素麺を茹で、流水でよく洗い、好みの濃さに薄めた麺つゆを入れた器に盛り付けます。
  
• 塩もみした大根とナスの汁を切り、素麺の上に載せます。また椎茸・キャベツ・豚肉を炒めたものを添えて供します。
  

うん、素麺とナスの柔らかさに対し、大根のシャキシャキ感が美味しい。また、あっさり系の素麺に対して炒めた椎茸や豚肉、キャベツなども変化があって美味しい。ネットでやり方を覚えた大根の桂剥きは、プロのように薄くはできませんので、少し厚めにむいてから重ねて千切りにしましたが、そのくらいでちょうどよいようです(^o^)/

(*1): 大根の桂剥きの仕方〜銀座渡利