グリーンパスタとカルパッチョ

　緑の野菜をたっぷり使ったパスタと、白身魚のカルパッチョを作ってみました。
　近所のスーパーでは、刺身を「柵」のままで出しているので、鮮度は落ちていません。
　わが家では、魚を買うとしたら、もっぱらこのお店にしてしまいました。
　「柵」は自分の好みの厚さにすることができるので、すごく便利。
　刺身にして、パックで売られているものはどうやら鮮度が落ち、ベトベトになりがち。

　１．玉ねぎを薄くスライドしたものをポールに入れ、水でしばらく漬けておく。
　（水に塩中さじ混ぜたもの）

　２．別のポールにオリーブオイル大ざし２、市販のバジルソース大ざし１、レモン汁大ざし１、すりおろしたニンニク（少し）を混ぜておく。調味料はシンプルにひんぎゃの塩と、粗挽き黒コショー。塩とコショーはまず、バラバラと少しふりかける程度にして、味見してみる。
　味見してみて、もう少し足りないと思ったら、さらに少しバラバラとふりかける。
　（いきなりたくさん適当に入れると、辛くなってしまうので要注意）

　３．水で漬けた玉ねぎを、十分水を切って、キッチンペーパーで水分を取る。それをお皿に敷いておきます。

　４．白身魚をキッチンペーパーで水分を吸い取り、水分がなくなったところでスライドします。

　５．玉ねぎの上に刺身を乗せ、２で作ったソースをかけます。

　６．その上に新鮮なグリーンの生野菜を乗せ、マヨネーズをかけてできあがり！！好みにより、パルメザンチーズまたは細かく切り刻んだ小ネギをかけても美味しい。

　「水と油」という、例えがあるとおり、カルパッチョの敵は「水分」なので、十分水切りするのをお勧めします。