野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
白浜荘から、沢山のハマチが届き色々な料理をこころみました。
＊ハマチのなめろうー１
なめろうは、南房総中心に千葉県に広く伝わる郷土料理。船の上の漁師料理で、味噌と薬味で生臭さが消えて美味しく、皿までなめたために『なめろう』と云うのが由来とか。
① 鯵（中位２尾）の骨・皮を取り、細かく切る。
＊魚は、サンマ・サバ・いわしなどの青魚や金目鯛なも美味しい。
② ネギ１/２本みじん切り・生姜１カケをすりおろし・大葉４～５枚・柚子の皮をみじん切り。
＊ニラ・玉葱のみじん切りでも良い、今回はノビルを使いました。
③ ①②に味噌を好みの味に合わせ混ぜ合わせ出来上がり。
熱を加える料理も良い、その方法はフライパンにバター１０ｇ程を乗せ、③を並べて、蓋をして強火で１~２分焼き、裏返し１~２分焼き、皿にレタスを敷いて盛り付け出来上がり。
勝浦港近くの料理店では、酢や梅酢を味わうとか。
＊ハマチのなめろう－２
① ハマチの骨・皮を取り、細かく切る。
＊魚は、鯵・サンマ・サバ・いわしなどの青魚や金目鯛などが美味しい。
② ネギ１/２本みじん切り・生姜１カケをすりおろし・大葉４～５枚をみじん切り。
＊ニラ・玉葱のみじん切りでも良い、今回はノビルを使いました。
③ ①に②・味噌を好みの味に合わせ混ぜ合わせ、丸めて大葉に包む。
④ フライパンにバター１０ｇ程を乗せ、③を並べて、蓋をして強火で１~２分焼き、裏返し１~２分焼く。
⑤ 皿にレタスを敷いて④を乗せ出来上がり。
＊大葉が無くても良い。味噌は赤味噌・白味噌でも良い。
昨年の昨日のブログ
バターナッツスクウッツシュを使ったカレー
バターナッツスクウッツシュ（かぼちゃ）が昨年沢山収穫でき、このカボチャを使った料理を色々考案してみました。このカボチャを使うと甘味とルーを使わなくてもとろみが出て大変美味しいカレーが出来ることを体験しました。
① 鍋に人参・じゃがいも・玉葱を適当な大きさに切って、浸るくらいの水を加えじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
② ①に肉（カレーに適した肉）・昆布茶・コンソメ・カレー粉・バターナッツスクウッツシュを一口大に切り入れて、煮て出来上がり。
＊ 野菜は、椎茸・しめじ・なすなどの野菜や好みによりにんにく・蓮根・蕪・ブロッコリー・牛蒡・青ネギ・ロリエー、肉はウインナー等も美味しい。黒コショウもを好みで入れても良い。
＊ ジャガイモの場合は煮崩れないように大きめに切るか、小さい物のそのまま入れる。
＊ 味付けは昆布茶・塩等以外特に使わなくても美味しく出来上がる。
