野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
今年の鮒鮨の樽開き
昨年の７月に漬け込んだ鮒鮨（５ｋｇ）の樽開けをして冷凍保存の作業を行いました。今年も香りも良く、芳醇な漬かりの上々でよだれの出る話だ。
私は鮒鮨を漬けて４２年、一度も失敗した事が無いのは、麹とご飯が発酵して色々な菌（主に乳酸菌）が、鮒が腐らない様に守ってくれる。
でも樽開けをして、それ以上醗酵を止め、冷凍保存をする。こうすれば何時でも取り出し同じ味が楽しめる。
作業は、漬けたご飯で鮒を空気の触れない様にしっかり包み、ラップでくるんで冷凍保存する。
２月１１日は鮒鮨通が集まってきて、今年度の鮒鮨樽開きを楽しみます。
今年はハマチのなれずしを漬け、秋には皆さんとの楽しみが・・・・。
昨年の昨日のブログ
キャベツのサラダ
無農薬の冬のキャベツは葉が厚く甘みがある。
① ちりめんじゃこ大匙５を、サラダ油小匙１でカリカリになるまで炒める。
② キャベツ半分（４００ｇ）を洗い一口大に切る。
③ 塩少々の熱湯に３０~４０秒処理して、ザルに取る。
④ 熱いうちに②③を皿に盛りドレッシングをかけて食する。
ドレッシング・・スダチや好みのドレッシングで良い。
酢大匙３：醤油大匙１：砂糖大匙１：胡麻油大匙２/３：塩小匙1/5好みでオリーブ油・コチジャン・黒胡椒・唐辛子も良い。
好みにより、酒やかつおの缶詰めや塩わかめを茹でて天盛りも良い。
