おばさんの料理教室No.２７５８ イクラご飯

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

いくらご飯 

いくらの季節が始まり、美味しそうなのでスーパで買い求めました。 

 　

① 　丼にご飯を軽く盛る。 

② 　刻み海苔をご飯に乗せる。 

③ 　いくらを乗せる。 

④ 　わさびを天盛り。 

⑤ 　刻み葱を添える。 

⑥ 　たま杓子１杯の出し汁をかけ出来上がり。　 

＊　いくらは熱湯をかけすぐ球をほぐし。醤油・塩・味噌（酒でうすめて）をそれぞれ好みの味で混ぜ２～３時間冷蔵庫に置くと良い。 

＊　山芋を添えるのも良い 。

＊　マグロ・雲丹丼も同じで乗せる物が違う。 

＊　万能出し汁・・かつお昆布出し汁に薄口醤油と本だし。 

＊　お酒・みりん　旨味醤油で作っておく。

 昨年の昨日のブログ

＊大根なめし（葉の部分）

今の時期大根の収穫真っ盛り、葉っぱビタミン豊富、それに魚のそぼろなどを天盛りするのも尚良い。　　　　　

　

① 　煮沸食塩水（１～２％約＊海水は３％）に大根葉の茎を先に浸け、次に葉を浸け１分以内。

② 　湯がいたら、冷水にくぐらせ色止めし、水切りして、出来るだけ細かく切り、昆布茶・塩を混ぜる。

③ 　お椀にご飯を盛り大根葉を天盛り。

参考

＊　若い大根葉の茎は、しょりしょり感があり美味しい。

＊　塩をまぶして一夜冷蔵庫で軽く醗酵した物は格別の日本食の味だ。

＊　ゆかり（紫蘇の塩まぶし）をまｍ葉が茶色になる。

＊　魚のそぼろは鯛・ハマチ何でも良い。

おばさんの料理教室No.２７５７ イクラかまぼこ盛り

• イクラかまぼこ盛り

• イクラは今年大不作ですが、豪華にかまぼこと楽しみました。　　　　
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• ① イクラ・蒲鉾･わさびを皿に盛る。
• ② ①にぶどうを飾り出来上がり。

• 昨年の昨日のブログ

• ＊大根なます

  秋口に種を播いた大根の収穫が真っ盛り、イカ大根に炊いても味がとても美味しい、今回は大根なます作りました。

  　　　            　

  ①  大根を繊維に沿って千切りにする（スライサーでも可）塩少々を混ぜ1時間置く。葉は湯通し細かく切って置く。

  ② 人参を大根の１/１０の割合で細く切り（スライサーでも可）大根  より少し柔らかめに塩もみする。

  ③ ①の大根の水を搾り、人参を均一に混ぜる。干し柿も良い。

  ④ 酢：砂糖＝３：１の割合で砂糖を溶かし③の大根・人参を良く搾り均一に混ぜて出来上がり。

  ＊数時間置いておくと味が浸みこみ良い。

  ＊冷蔵庫に数日置く場合は甘酢液を少し多めが良い。

  ＊青紫蘇のみじん切りや柚子の搾のり液も風味がある。

  ＊長期保存は塩を多め、少ないと葉が茶色になる。

  ＊葉は湯がく事は殺菌・虫退治、水にさらすのは色止めとアク抜き。