筍の木の芽和え
毎年、筍は猪の食べ残しを堀り食べます、やっと堀り残しを見つけ初収穫。
① 鍋に一握りの糠・皮をむいた筍を充分水に浸かる水を入れ、落し蓋をして約２０～３０分煮沸する、冷やし室温になれば、綺麗な冷水につけてアク抜完了。
② 山椒の葉をすり潰し、白味噌大匙３・みりん小匙１・薄口醤油小匙１/２・砂糖小匙１を混ぜる。
＊山椒を擦り潰す時少し酢を入れると発色が奇麗、また山椒が少ない場合 ホウレン草や緑の野菜を入れて擦ると見栄えが良い。
③ ②の中に①の筍１００ｇを適当な大きさに切り混ぜる。④ 皿に盛り付け、木の芽を天盛りして出来上がり。 ＊コンニャクやイカ・ウド等も合わせるのも良い。
