発酵はマジックだ

小泉武夫著、日本経済新聞出版社刊 小泉さんの著作は面白い。本書は、発酵のメカニズムを解説し、それを利用した様々な食材を紹介していますが、発酵の応用として、医薬品の生産や水の浄化などの様々な活躍振りも明らかにしています。今まで色々な場面で得た微生物に関する事柄を、本書では網羅的に分かり易く、系統立って説明しているので大変分かり易く、また、今まで知らなかったことも記されています。良書です。 ----- . . . 本文を読む