九十九里の煮干し：ＶＨＳ

第２集「伝統食品の知恵と工夫を探る」第５巻
本作品が制作されたのは1984年なので、２５年位前のことです。当時は銚子付近で多く水揚げされて煮干しが作られていたようです。しかし、現在では、若い人は煮干しを知っているのでしょうか。私自身、育つ過程で煮干しを使った味噌汁などを食する経験が殆ど無く、最近では「だしの素」が広く普及しているので、煮干しを知る若い人が激減しているのではないでしょうか。煮干しの概略は下記のＵＲＬに記されています。
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ＵＲＬ => http://ja.wikipedia.org/wiki/煮干し
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さて本作で、私も煮干しの作り方を初めて知りました。煮干しの原料となるのは、カタクチイワシやマイワシご主で、脂肪が少ないことが絶対条件なのだそうです。大きくなると脂肪が付いているため、生産途中から脂肪の酸化が始まり品質が著しく損なわれるとのことです。
よって、小振りのイワシ類を、鮮度が落ちないよう早く港で水揚げし、氷で冷やして工場に速やかに運搬し、濃度５％程度の塩水で煮た後、天日で乾かして出来上がり。と簡単そうですが、長方形のすのこ状の型枠に並べたイワシを手作業で繰り返し裏返しにして、最後に乾燥炉で乾燥して完成するまでには、多くの人手が必要です。現在は大分省力化が進んでいると思いますが、本作を制作した当時は大変な手間が掛かっていたようです。
評価は４です。